Cascaras de naranja confitadas el metodo perfecto paso a paso

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Cáscaras de naranja confitadas básicos de repostería

23 F E B

 

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Desde hace un par de años llevo buscando la receta perfecta de cáscaras de naranja confitadas. Cuando llega la temporada de naranjas me gusta preparar suficientes para todo el año. No sólo porque a mi madre le encantan (a esa no le duran todo el año, se las come en dos días a caraperro), sino porque las utilizo en muchos postres (como en el helado de tutti-frutti, por ejemplo) y las prefiero caseras.

Lo que pasa es que de un año para otro se me olvida cómo las hice, y otra vez tengo que ponerme a buscar recetas. Voy probando unas y otras, pasando por cáscaras de naranja cocidas, cáscaras de naranja duras, cáscaras de naranja pringosas o demasiado blandas. Este año sin embargo, tras dos intentos fallidos, he dado con el método perfecto, cogiendo la parte que me convenía de varias recetas. El resultado: Unas cáscaras de naranja confitadas tiernas, dulces pero no muy pringosas (un poquito es normal), perfectas para conservarse todo el año.

 

LA ELECCIÓN DE LAS NARANJAS:  

Las mejores naranjas que podemos usar cuando lo que nos interesa es la cáscara son las NO TRATADAS o ecológicas. Éstas no han sido tratadas con pesticidas ni tampoco han sido abrillantadas, con lo que en la cáscara no hay guarrerías. En este caso no es tan grave, porque las vamos a hervir varias veces antes de usarlas, pero cuando utilizamos la cáscara rallada, si la naranja no es no tratada es conveniente lavarla bien antes. En algunas recetas que he visto quitan gran parte de la médula, con lo que las cáscaras de naranja confitadas resultantes son muy finitas y duras, no hay casi nada que comer.  Para obtener unas cáscaras de naranja confitadas bien gorditas necesitamos unas naranjas con mucha médula (la parte blanca). Esa parte normalmente amarga, pero la vamos a tratar de manera que pierdan todo el amargor.

 

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TRATAMIENTO DE LAS CÁSCARAS: Para que no amarguen vamos a tener que dejarlas 24 horas en remojo en agua fría y después escaldarlas 3 veces. Por lo tanto vamos a empezar a preparar las naranjas el día antes de confitarlas.

1. Primero cortamos las naranjas en dos y las exprimimos. Para confitarlas vamos a necesitar el zumo así que podéis guardar el que obtengáis bien tapadito en la nevera, o bebéroslo y hacer uno nuevo al día siguiente.

2. Quitamos Yo elE Rutensilio ¡ ¡ ¡ E B la O Opulpa K A L 5que 0 % ! !queda ! – A P Rpegada O V E C H Aa Lla A cáscara. OPORTUN I D Alo D  hago P U E Dcon ES V L O A Q U Í para hacer bolitas de melón, pero podéis usar una cucharilla. Eso sí, hay que intentar no quitar nada (o lo menos posible) de médula. 3. Ponemos las mitades de naranja en remojo en agua fría. Como flotan, es mejor ponerles encima un peso, para mantenerlas cubiertas. Las dejamos así 24h.

 

Las escurrimos bien y las cortamos en tiritas de unos 6mm.

 

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Las ponemos en un cazo, las cubrimos de agua fría y las ponemos a hervir. Cuando rompan a hervir, las escurrimos y las metemos en un baño de agua con hielo. Este enfriamiento nos va a hacer que las tiritas de naranja conserven su bonito color. Volvemos a repetir la misma operación dos veces más, haciendo en total tres escaldados. Al final ponemos las tiritas a escurrir en un colador y las secamos bien.

 

 

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EL CONFITADO DE LAS CÁSCARAS DE NARANJA: He probado recetas que utilizaban al doble de agua que de azúcar, otras con el doble de azúcar que de agua, casi siempre sin tener en cuenta el peso de las cáscaras de naranja. Probando y probando he visto que lo que mejor funciona es el peso de las cáscaras en azúcar y líquido, es decir, si las cáscaras escurridas y secas pesan 400g, pues vamos a utilizar 400g de líquido y 400g de azúcar.

Y digo líquido y no agua, porque si sustituimos una parte del agua por zumo de naranja el resultado es muchísimo mejor. Este truco lo saqué de la receta de Pierre Hermè. Con sustituir un 30% de agua por zumo es suficiente.

 

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1. Empezamos, por tanto, pesando las cáscaras una vez blanqueadas escurridas y secas. Pesamos el azúcar, el zumo y el agua en consecuencia. 2. Ponemos azúcar, zumo y agua en un cazo y llevamos a ebullición  hasta que el termómetro alcance 110ºC (tarda unos 6 minutos a fuego fuerte). 3. Echamos las cáscaras y en cuanto rompa de nuevo a hervir bajamos el fuego, de manera que se mantega un hervor suave, que no hierva a borbotones, durante 30 min. 4. Retiramos del fuego y dejamos enfriar unas 3h. 5. Volvemos a poner al fuego y cuando rompa a hervir contamos de nuevo 30 min. Retiramos y dejamos enfriar otras 3h. 6. Repetimos la operación otra vez más, en total serán 3 hervidos-enfriados. Apenas nos quedará líquido. 7. Sacamos las cáscaras de naranja confitadas con una espumadera y las ponemos a secar sobre una rejilla.

 

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PARA EL SECADO TENEMOS TRES OPCIONES: Podemos dejar secar al aire libre durante 2 ó 3 días. Podemos acelerar el proceso secándolas en el horno a baja Tª (unos 50ºC) durante unas 4 horas. O podemos pasarlas por azúcar antes de ponerlas a secar con cualquiera de los dos métodos, de esta manera se reduce bastante el tiempo de secado. Pero hay que tener en cuenta que la textura final no es la misma

Yo suelo hacer un mix de las tres cosas: Como empiezo a confitar las cascaritas por la mañana, cuando llega la hora de secarlas ya suele ser tarde, así que paso 1/3 por azúcar y las dejo todas secando en la encimera de la cocina toda la noche y a la mañana siguiente las meto unas 2  horas en el horno, saco las que están pasadas por azúcar y dejo el resto secando 1h más.  No esperéis que queden completamente secas, siempre tienen un poco de brillo y “pegan” un poco, pero poco ;)

 

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Para conservarlas, las guardamos en un bote de cierre hermético y duran más de un año. También podemos bañarlas en chocolate.

 

CÁSCARAS DE NARANJA CONFITADAS  

INGREDIENTES: 4 naranjas (400g de cáscaras) 120g zumo de naranja 280g agua 400g azúcar

 

Cortamos las naranjas ¡ ¡ ¡ E B Oen O K dos A L 5y0las % ! ! !exprimimos. – APROVECHA

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Quitamos la pulpa que queda pegada a la cáscara. que sobresalga un buen trozo por dos de los lados. Ponemos las mitades de naranja en remojo en agua fría. Como flotan, es mejor ponerles encima un peso, para mantenerlas cubiertas. Las dejamos así 24h.

 

1. Las ponemos en un cazo, las cubrimos de agua fría y las ponemos a hervir. Cuando rompan a hervir, las escurrimos y las metemos en un baño de agua con hielo. Este enfriamiento nos va a hacer que las tiritas de naranja conserven su bonito color. 2. Volvemos a repetir la misma operación dos veces más, haciendo en total tres escaldados. Al final ponemos las tiritas a escurrir en un colador y las secamos bien. 3. Pesamos las cáscaras una vez blanqueadas escurridas y secas. Pesamos el azúcar, el zumo y el agua en consecuencia. 4. Ponemos azúcar, zumo y agua en un cazo y llevamos a ebullición hasta que el termómetro alcance 110ºC (tarda unos 6 minutos a fuego fuerte). 5. Echamos las cáscaras y en cuanto rompa de nuevo a hervir bajamos el fuego, de manera que se mantega un hervor suave, que no hierva a borbotones, durante 30 min. 6. Retiramos del fuego y dejamos enfriar unas 3h. 7. Volvemos a poner al fuego y cuando rompa a hervir contamos de nuevo 30 min. Retiramos y dejamos enfriar otras 3h. 8. Repetimos la operación otra vez más, en total serán 3 hervidos-enfriados. Apenas nos quedará líquido. 9. Sacamos las cáscaras de naranja confitadas con una espumadera y las ponemos a secar sobre una rejilla. 10. Secamos al aire libre (2 ó 3 días) o en el horno a 50ºC (4h) tal cual o pasadas por azúcar. 11. Se conservan más de 1 año en un recipiente hermético.

 

 

Muy pronto una receta riquísima para utilizar estas cáscaras de naranja confitadas tan ricas, así que manos a la obra.

A lo mejor no le¡ ¡ habéis WordPress. Para osÍ he preparado un ¡ E B O O Knotado, A L 5 0 % ! pero ! ! – A Pme R O Vhe E C mudado H A L A O PaO R TUNIDAD  PU E D E Scelebrarlo VERLO AQU regalito, que espero disfrutéis. Lo encontraréis en la página de inicio. Y no olvidéis compartir!!! Millones de besos ♥♥♥

 

 

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69 COMMENTS

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Comentarios

marthapratomoreno dice 4 JULIO, 2014 EN 22:02

infinitas gracias, buenísima fórmula, y cierto quitarle tanta médula no quedan igual que más gruesitas como tu dices, excelente, las haré bañadas con chocolate, que delicia, Shalom!

Responder

patricia salazar montenegro dice 3 AGOSTO, 2014 EN 19:34

tengo muchas ganas de preparar esta receta de cascaras de naranjas confitadas grasias

Responder

laura dice 12 OCTUBRE, 2014 EN 21:41

Hola Macarena! Espectacular el blog y la receta, gracias por compartirla. Te cuento que la hice, me trajeron naranjas amargas caseras sin agrotóxicos, unos 4 kgs y me los hice toditos , ya que soy pastelera y las utilizo muchisimo. una parte la pasé por azúcar y la sequé en horno, y la otra la corté en julian y la guardé en almibar . En cuanto a las que sequé en el horno, noté los otros dias que se humedecieron y la verdad es que no sé si volver a ponerlas en el horno apra que sequen o hacer un almibar con 30% de naranja y sumergirlas alli para guardarlas.

Están buenísimas y! !no echen ¡ ¡ ¡ E B Ode O Kgusto, AL 50% ! – quisiera A P R O V E Cque H A se L A me OPO R T U N IaDperder. AD  PUEDES

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Alguna sugerecnia que me puedas dar? Desde ya muchas gracias por tu atención!

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MIGUEL ÁNGEL MOSQUERA dice 7 NOVIEMBRE, 2014 EN 01:36

Excelente. Simplemente eso. Gracias por existir

Responder

M A C A R E N A PAV L O V I C d i c e 15 NOVIEMBRE, 2014 EN 15:29

Joder, me has dejado sin palabras. Gracias a ti por tu mensaje :)♥

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JESÙS RAMIRO QUSIPE ONOFRE dice 15 NOVIEMBRE, 2014 EN 04:58

TRABAJO EN UNA EMPRESA DE PASTELERÍA ES MUY INTERESANTE LAS RECETAS DE TARTAS Y TAMBIÉN DE LAS CASCARAS DE NARANJA CONFITADAS GRACIAS MACARENA…….

Responder

MA dA i c eL A O P O R T U N I D A D   P U E D E S V E R L O A Q U Í ¡¡¡EBOOK AC L A5R0E %N ! !A ! –P A AV PL RO OV V IECC H 15 NOVIEMBRE, 2014 EN 15:30

Me alegro de que las disfrutes :)

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NARANJAS LA VIEJA ALQUERÍA dice 24 NOVIEMBRE, 2014 EN 09:29

Si empleamos naranjas en nuestros platos, y más si empleamos las cortezas o pieles, debemos procurar que no lleven tratamientos químicos en la piel como el IMAZALIL y el ORTOFENOLFENIL ya que al calentar la corteza, si la cocinamos como ingrediente o al emplear la naranja entera, pueden desprenderse de la fruta y pasar al plato que estemos cocinando. Las naranjas llevan estos “ingredientes” para que tengan mejor aspecto y puedan convervarse durante más tiempo con un apsecto brillante. Pueden comprar naranjas sin ceras en las tiendas eco o en algunas webs de naranjas online. En la etiqueta de la red de las naranjas de la frutería debe incluir los tratamientos que llevan. Somos los agricultores de Naranjas La Vieja Alquería. Si lo desean pueden comprobar los ingredientes que llevan los cítricos en las redes de las mandarinas y naranjas de las fruterías. http://www.naranjaslaviejaalqueria.com

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NARANJAS LA VIEJA ALQUERÍA dice 30 NOVIEMBRE, 2014 EN 13:09

Es una de las mejores recetas de naranjas confitadas, muy bien detallada. Cómo bien dices emplear naranjas no tratadas. Podéis ver los tratamientos que llevan las naranjas si se compran

en la red. En indica tales como ¡ ¡ ¡ E Bla O O red K A L deben 5 0 % ! ! ! –llevar A P R O Vuna E C H Aetiqueta L A O P O R que TUNID A D   P Ulos E D E “ingredientes” S VERLO AQUÍ TIABENZADOL, PROPICONAZOL, IMAZALIL. Hay mucha información sobre los efectos de estos fungicidas en la salud. No cocinéis naranjas tratadas. Es mejor comprar naranjas online o comprar naranjas eco-bio en tiendas especializadas. Son más caras pero también más naturales. Somos los agricultores de Naranjas La Vieja Alquería y conocemos bien esos tratamientos.

El consejo del día:

Si un niño de 9 años no lo puede pronunciar, no te lo comas…

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NORBERTO dice 17 OCTUBRE, 2016 EN 18:01

Espectacular Jesus!! Muy bien explicado y muy buena receta, es un gran maestro pastelero, sois generoso, y mil gracias desde Argentina. Gracias también a los interesantes aportes de Naranjas La Vieja Alquería, lástima estmos lejos. Saludos a vuestros compatriotas..!

Norberto

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gloria dice 10 DICIEMBRE, 2014 EN 17:36

Mil gracias por la receta.

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florencia dice 14 DICIEMBRE, 2014 EN 08:46

Muchisimas gracias, una de las poca recetas de la web que e echo y no eh tenido que corregir, absolutamente nada, para que salga bien! tendré que seguir probando todas tus recetas que seguramente serán tan buenas como esta.

Responder

crystian iriarte dice 21 DICIEMBRE, 2014 EN 02:06

Hola. Que receta más maravillosa. Ahora mismo las pruebo. Te cuento que soy de Chile y en nuestro país para navidad hacemos algo que se llama pan de pascua, es diferente a todos los panetones y panes que se hacen en navidad, es muy rico y yo lo vendo en esta época y con eso me voy de vacaciones jeje. Si te interesa un día de estos te doy la receta para que la pruebes y la pongas en tu web y así todos puedan disfrutar de este pan dulce de navidad. Saludos y gracias nuevamente.

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eugenia dice 26 JULIO, 2016 EN 23:47

Maravillosas las Cascaritas!!! Yo quiero la receta del Pan de Pascua!!! Gracias!

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margarita dice 3 ENERO, 2015 EN 13:24

Hola!

Muchas gracias por tu receta, yo la hice con mi mamá pero no tenia claro las cantidades, ella todo lo hace al ojo. Me gusta tener las cascaras de naranja cristalizada para hacer un ponque negro con vino, ciruelas pasas, nueces, brevas y la naranja crsitalizadas, esta receta es tradicional de la familia desde hace varias generaciones, y no es lo mismo hacer la fruta cristalizada uno mismo a la que venden hecha.

Me encanto la idea del zumo de naranja, potencia el sabor!

abrazos

Margarita

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margarita dice 3 ENERO, 2015 EN 13:28

Macarena, se me olvido felicitarte por las fotos tan bonitas que hiciste al igual que el diseño de este… a ver si algún dia me animo a crear un blog de cocina.

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carlos bilbao dice 1 MARZO, 2015 EN 12:10

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Hola: Estupenda receta, muy bien explicada y magníficas fotos. Gracias por compartirla, porque te habrá llevado un tiempo y trabajo hacerlo.

Yo, hasta ahora, he comprado las tiras. No son excesivamente caras y se conservan mucho tiempo, pero tengo curiosidad por hacerlas por mí mismo, así que voy a probar tu receta.

Respecto a ella se me ocurren dos cositas: Una es añadir algo de glucosa al azúcar de la cocción. Puede darle algo de suavidad, aunque serán más pegajosas.

La otra es secarlas en azúcar glass en lugar de azúcar normal. La glass, absorbe más humedad (luego acelera el proceso) y al ser más fina alterará menos el aspecto final.

Bueno a ver lo que te parecen, estas ideas.

Un saludo

Carlos

Responder

pierina dice 16 MARZO, 2015 EN 00:38

Hice la receta y las cascaras de naranja me salieron deliciosas. Gracias. Las uso para hacer canes o para comérmelas así solitas.saludos desde Perú.

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C O N S E R VA S FA D O M E X I C O d i c e 26 MARZO, 2015 EN 16:22

Muchas gracias, las he hecho para Pascua, algo amargo (pero muy dulce)

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NARANJAS LA VIEJA ALQUERÍA dice 5 M AY O , 2 0 1 5 E N 1 3 : 2 0

Es la mejor receta que hemos encontrado para realizar cáscara de naranja confitada. Está muy bien explicada y las fotos son muy buenas. Además hablas de emplear naranjas sin ceras ni tratamientos químicos que pocas recetas lo mencionan. Limpiar con un cepillo no es suficiente ya que los productos químicos penetran en la piel de la naranja ya que es muy porosa.

TRUCO AL COMPRAR NARANJAS: en la red de las naranjas y limones hay una etiqueta que indica los “ingredientes” o productos químicos. Pueden indicar que llevan ceras a base de petróleo, IMAZALIL, TIABENDAZOL, PROPICONZALOL, ORTOFENOLFENIL.. son fungicidas que se emplean para que las naranjas aguante semanas fuera del árbol con un aspecto irreal. Las naranjas no brillan ni tienen todas el mismo color naranja plano, monocromático e intenso. Tienen muchos matices. En las cajas de las fruterías también indica que “ingredientes” llevan.

¿si son naranjas para que llevan ingredientes? Comprar siempre naranjas ECO-BIO o naranjas con hojas frescas. Las naranjas con hojas frescas no mienten, están recién recolectadas.

Responder

gise dice 25 JUNIO, 2015 EN 02:59

Hola! Gracias. muy pegajosas, dulzura perfecta. productos ¡ ¡ ¡ EMe B O Oquedaron K A L 5 0 % ! ricas, ! ! – A Pno ROV ECHA L A O P O R Tbrillantes, UNIDAD  PU EDES VE R L O A Q UMis Í de repostería van a quedar divinos y riquísimos. Lástima que no puedo adjuntar imagen. Pero gracias!

Responder

catalina dice 29 JULIO, 2015 EN 20:02

Justo ahora estoy haciéndolas :D ojalá me resulten :)

Responder

milagros dice 11 SEPTIEMBRE, 2015 EN 20:15

Hola Macarena, felicidades por el blog y tus recetas! respecto de las cascaritas te queria hacer una consulta. yo las hice y me salieron muy lindas, muy similares a las de tus fotos. Mi duda viene respecto del almibar; si pones esa cantidad de azucar y esa cantidad de liquido, no es posible que llegue a 110 grados en 6 minutos… te diria que espere como 20 minutos y nunca logre alcanzar los 110… reconozco, mi ansiedad me hizo meterlas a los 105 grados. me puse a investigar pero no llego a entender si es lo mismo ponerle un poco menos de agua o no? el resultado fue bueno igual, pero no se si hay una respuesta mas tecnica, o cual es la razon de los 110 grados. muchisimas gracias!

Responder

javier dice 6 DICIEMBRE, 2016 EN 16:15

El punto¡ ¡ de deO RlaT Urelacion y AelQazucar, tambien ¡ E Bebullicion O O K A L 5 0 no % ! ! !depende – A P R O Vsolamente ECHA LA OP N I D A D   entre P U E D Eel S agua VERLO UÍ hay que tener en cuenta la altura del lugar sobre el nivel del mar.

Responder

richard dice 21 NOVIEMBRE, 2015 EN 23:47

Hola Macarena, te felicito por tus recetas, quisiera saber si estas naranjas confitadas puedo usarlas en panaderia, especialmente para elaborar Panetones, gracias de antemano por tu respuesta.

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bibiana dice 17 DICIEMBRE, 2015 EN 17:12

Macarena, me encanta tu blog! y la receta es genial, a mi me pasa lo mismo, cada año tengo que buscarla. por suerte este año encontré esta y va a favoritos para siempre!!!! Gracias!

Responder

Z AY D A M A R I A P I Ñ E R E Z H E R A Z O d i c e 1 MARZO, 2016 EN 17:57

Buenisima la receta. Me interesa tenerla en mi correo

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ana maría morelli dice 7 MARZO, 2016 EN 20:24

Mil Bendiciones ? Excelente la página y la receta, entre

Responder

ana maría morelli dice 7 MARZO, 2016 EN 20:28

Mil Bendiciones ? Excelente la receta y la página , entre a buscar una receta de Naranjas confitadas y revise otras opciones – pero esta es la Mejor, súper.

Responder

biviana bravo pérez dice 20 ABRIL, 2016 EN 09:38

Muchas gracias, me parece que no tiene precio ni está delicia de naranjas ,ni las personas como tú que no se dejan nada y todo lo comparten. Una pregunta? yo quisiera hacer esta misma delicia pero con la naranja con pulpa ,es decir la fruta tajada sabes cómo hacerlo?

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paula dice 2 7 M AY O , 2 0 1 6 E N 0 3 : 0 9

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Hola, soy ecuatoriana y disfruto probando recetas. En mi ciudad, Quito, son muy valoradas las cascaritas, especialmente bañadas en chocolate. Probaré esta receta que me parece la mejor. Si puedes recomendarme en qué otros postres puedo utilizar la cáscara, ya que tengo cualquier cantidad de naranjas.. Gracias y un abrazo muy cálido!

Responder

mabel dice 3 1 M AY O , 2 0 1 6 E N 2 0 : 3 3

Espectaculares! Las fui haciendo de a poco, cada vez que tenía que estar en la cocina (me tomó como cinco días), para poder respetar los pasos y me quedaron muy ricas! Saludos!

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rossana dice 10 JUNIO, 2016 EN 18:51

Las voy a hacer;mi duda es ,pára conservarlas…una vez dentro del contenedor,se deja fuera de la heladera?

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chereznia dice 17 JUNIO, 2016 EN 15:12

he hecho varias veces cascaritas de naranjas, tu receta esta muy buena, las usare en un barm brack con ciruelas y especias, gracias!

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aurorita dice 26 JUNIO, 2016 EN 19:39

las estoy haciendo ahora mismo, puse cascaras de pomelo, limon, y mandarina, que me trajo una amiga de sus arboles. Se pueden secar en el horno con el azucar en que se revuelcan los trozos?

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eugenia dice 26 JULIO, 2016 EN 23:57

Amiga: Sencillamente maravillosas y excelente forma de explicar el paso a paso! Ya me anime, mañana comprare naranjas y te cuento luego!

Felicitaciones!!!!

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casta arana bolaños dice 31 JULIO, 2016 EN 16:03

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Mil gracias!!!!! Las hice y quedan deliciosas. Es la primera vez que las hago y volveré a hacerlas!!!! Gracias de nuevo desde….Costa Rica….América Central! Felicidades por tu voluntad de compartir ??

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victor navarro dice 24 SEPTIEMBRE, 2016 EN 18:14

Lo he hecho con panela de caña de azúcar. Para quitar más el amargo, cortar las puntas. Quedan morenas.

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NORBERTO dice 17 OCTUBRE, 2016 EN 18:07

Infinitamente agradecido a tí Macarena, muy lindas recetas y tu blog en general. Vale como dije en un comentario anterior, la generosidad de dar, es un principio fundamental, sobretodo para lo que uno haga, cuando está hecho con amor, salga todo bien. Mil gracias desde Argentina Saludos a vuestros compatriotas Norberto

Responder

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RUBEN SAGUIR dice

17 OCTUBRE, 2016 EN 18:08

Infinitamente agradecido a tí Macarena, muy lindas recetas y tu blog en general. Vale como dije en un comentario anterior, la generosidad de dar, es un principio fundamental, sobretodo para lo que uno haga, cuando está hecho con amor, salga todo bien. Mil gracias desde Argentina Saludos a vuestros compatriotas Norberto

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clelia dice 15 NOVIEMBRE, 2016 EN 19:51

Excelente receta gracias totales por compartirla desde la ciudad feliz mar del plata argentina ?

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dorkys dice 15 DICIEMBRE, 2016 EN 01:08

GRACIAS!!! aplausos y bendiciones para ti y todos!! las hice y quedaron espectaculares y llegue a tu blog buscando precisamente como hacer cascaras confitadas y tome esta y con ella no busque más. Como dice un amigo:GRACIAS un millón de veces

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marcia dice 28 DICIEMBRE, 2016 EN 16:59

cascaritas de naranja

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maroa dice 1 ENERO, 2017 EN 12:22

Mi abuela hacia confitura de naranja amarha riquisima. Crees que sirve esta receta? Graciad.

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carlos de sousa dice 8 ENERO, 2017 EN 14:49

Hola, gusto en saludar. La verdad fue la mero receta que encontré y creo llegar a donde quiero para elaborar un pan. Pero tengo una duda: para los tres primeros hervores de agua y luego colocarlo en hielo, el cual se repite tres veces; mi prengunte es: se usa la misma agua o se cambian para cada repetición. Gracias.

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maria dice 16 MARZO, 2017 EN 21:01

Mis padres nos mondas que creo ¡ ¡ ¡ E Btraían O O K Ade L 5 Septubal 0 % ! ! ! – A P Portugal, R O V E C H A Lunas A OPO R T U N I D de A D  naranja P U E D E Sde V Euna R L O confiteria AQUÍ que eran la especialidad de esa casa. me encantaban y después de muchos años yo intente hacerlas a mi manera… alguna vez me salieron menos mal y otras bastante mal. Tengo que darte la enhorabuena pues las tuyas son MARAVILLOSAS y mas ricas que las que recuerdo de niña.

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juan castellanos dice 25 MARZO, 2017 EN 22:15

EXCELENTE RECETA, MUY FACIL SU PREPARACION. LA FELICITO DESDE BARQUISIMETO, ESTADO LARA, VENEZUELA.

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irune dice 1 ABRIL, 2017 EN 14:24

Tienen que estar riquísimas pero……. menudo curro!!

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edgardo dice 25 JUNIO, 2017 EN 17:52

Estoy haciéndolas… Las comí un par de veces y me re gustaron. Así que aquí estoy, en el primer hervor… Me gustaría ponerla como complemento para relleno de algúna torta…

Que me recomiendan…? ¡¡¡EBOOK AL 50%!!!

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Saludos

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delia beatriz cao dice 4 JULIO, 2017 EN 21:40

Hola como estas ?, las hice ayer por la tarde, pero no llegaron al horno a secarse, mi nieto y mi marido se hicieron un festín con ellas. Se pueden hacer con otros cítricos ?? Muchas gracias por compartir tu receta y tu tiempo con nosotros.

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C H A R L I E YA M I L d i c e 9 AGOSTO, 2017 EN 01:33

hola macarena que buena receta y exelente pagina gracias por tus aportes y investigacion lo hare con chocolate

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silvia dice 27 SEPTIEMBRE, 2017 EN 00:58

Las hice y quedan super bien… también probé con naranja agria…. lo único que me falla un poco es la presentacion… las pongo a secar y algo de almibar se carameliza….

Alguna sugerencia? ¡¡¡EBOOK

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Muchas gracias!

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alejandra dice 14 OCTUBRE, 2017 EN 21:05

Hola! Le cuento que estoy preparando esta receta y estoy en la espera de enfriar por tres horas… Quiero saber por qué hay que dejar enfriar por tres horas y después volver al fuego y repetir? Saludos Macarena!

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eugenia dice 20 OCTUBRE, 2017 EN 16:02

Hola. Muy buena tu receta y la explicación del desarrollo de la misma. Mi problema fue que solamente pude cocinarlar 2 veces, ya que me quedo muy poco líquido así que la 2da vez sólo pude cocinarlas 15 minutos y comenzaron a quemarse. Una lástima.

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FIRSTKENDRICK dice 20 NOVIEMBRE, 2017 EN 02:59

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julián dice 28 NOVIEMBRE, 2017 EN 16:42

Tengo un naranjo ahora mismo cargadito de naranjas y al que no le echo ningún químico. He leido tu receta y me parece muy fiable. Me pondré manos a la obra.

Mil gracias por compartir!

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victoria dice 21 DICIEMBRE, 2017 EN 04:48

Macarena : Gracias por compartir tu receta!! Estoy haciéndolas ahora mismo en Buenos Aires, Argentina, modifiqué las cantidades, a 250 gr de cáscaras, por lo que tuve 250 gr de líquido e igual cantidad de azúcar, reduje el tiempo de cocción a 18,75 min, y a 90 min el tiempo de enfriado, quedaron increíbles, estoy en proceso de secado. Una ves más, gracias

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florencia dice 27 DICIEMBRE, 2017 EN 05:05

Holas. Espectacular tu receta. Salen geniales y riquísimas las cascaritas

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patricia dice 26 ENERO, 2018 EN 18:57

Hice las cascaritas de naranja con tu receta y me quedaron deliciosas ! Gracias y te felicito muy bien explicado y lindas fotos.

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charly dice 26 FEBRERO, 2018 EN 16:00

Muy didáctico y útil- Gracias por compartirlo-

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marysol dice 28 FEBRERO, 2018 EN 06:47

Me parece me saldrán muy bien ya que tu explicación es tan precisa agradezco todo lo que aportas para quienes queremos aprender saludos y bendiciones desde México

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marina dice 6 M AY O , 2 0 1 8 E N 1 8 : 1 3

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Excelente receta y explicación. Ya las hice y realmente quedan buenísimas, no se siente el amargor y quedan gruesas y consistentes. Saludos

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radhastami dice 9 AGOSTO, 2018 EN 18:18

Muchas gracias. Me pareció una excelente idea para hacer una golosina fácil y con fruta. Voy a intentarlo a ver que tal sale.

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Trackbacks P U D I N D E PA N Y M A N T E Q U I L L A C O N N A R A N J A PA S O A PA S O . d i c e : 13 ABRIL, 2014 A LAS 22:49

[…] me ocurrió entonces hacer una variante con naranjas, y aprovechar para usar las cáscaras de naranja confitadas que hice el otro día: Pudin de pan y mantequilla con […] LECKERLI | MUMS & KIDS dice: 2 3 M AY O , 2 0 1 4 A L A S 0 9 : 0 2

[…] la fruta confitada (yo utilicé unas naranjas que hice siguiendo los pasos que nos indica Maca, en Bajo una Nube de Azúcar Glas) y las almendras crocantes. Va muy bien para acompañar un té o café y no es excesivamente dulce, […] 3 0 U S O S D E L A P I E L D E N A R A N J A ( I ) - S A B O R A F R U TA . C O M d i c e : 1 MARZO, 2015 A LAS 14:33

[…] 5. Piel de naranja confitada: otra opción es cocinar piel de naranja confitada. Y si queréis alguna receta de naranja confitada la podéis encontrar aquí. […]

B R O W N I E S D E C H O C O L AT E C O N A L M E N D R A S Y N A R A N J A S C O N F I TA D A S – C O M E R C I O L A PA S C U A d i c e : ¡¡¡EBOOK AL 50%!!! – APROVECHA LA OPORTUNIDAD  PUEDES VERLO AQUÍ

14 AGOSTO, 2015 A LAS 00:56

[…] Cooking Spree Bajo una nube Puro Chokolat […] C Ó M O H A C E R C Á S C A R A S D E N A R A N J A C O N F I TA D A S C A S E R A S d i c e : 1 DICIEMBRE, 2017 A LAS 02:00

[…] quién es Macarena? Pues la autora del blog Bajo una nube de azúcar glass, que es de donde he cogido esta fabulosa […] N A R A N J I TA S – B O N A P P E C L I C d i c e : 30 AGOSTO, 2018 A LAS 19:04

[…] 1kg de naranjas o sea 300 gr como dice la receta de La Nación ), la cocinera lo tomó del blog  Bajo Una Nube  cuyos tips aportaron muchísimo para el éxito logrado. Ya sabés lo que le gusta a la cocinera […]

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SOBRE MÍ Siempre apasionada de la repostería, he decidido dar un giro a mi alimentación y evitar el azúcar refinado en mis recetas, adoptándolas a una dieta más sana y equilibrada, con IG bajo. A partir de ahora las recetas de este blog seguirán esta línea. ¡Espero que os gusten!

Nos vemos en

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