Doces Finos para Festas

SAVE OFFLINE

Aprenda a fazer deliciosas receitas de doces finos para casamento, batizado, enfim festas em geral. E tenha uma nova fonte de renda.

Camafeu de nozes

Camafeu de nozes Ingredientes . 250 g de nozes trituradas . 2 latas de leite condensado . 1 colher (sopa) de chocolate em pó . 1 colher (sopa) de manteiga . 3 ovos . 3 gemas . 250 g de fondant comprado pronto . Nozes cortadas ao meio para decorar

Modo de preparo 1. Em uma tigela, misture as nozes trituradas, o leite condensado, o chocolate em pó, a manteiga, os ovos, as gemas. 2. Leve ao fogo baixo, mexendo bem, sem parar, até que a mistura se solte do fundo da panela. 3. Deixe a massa esfriar e enrole no formato de um croquete. 4. Banhe cada docinho no fondant e retire o excesso. 5. Decore com as nozes partidas ao meio e deixe secar. Sirva quando o fondant estiver firme. Dica: o fondant é encontrado pronto em lojas de produtos para doces.

Miniprestígio light

Miniprestígio light Rendimento: 50 porções Ingredientes: .1 xícara (chá) de leite em pó desnatado .1/2 xícara (chá) de água .1 colher (chá) de amido de milho .1 colher (chá) de margarina light .120 g de chocolate dietético em barra .1/2 xícara (chá) de leite desnatado .3 colheres (sopa) de adoçante em pó .Coco ralado para polvilhar Modo de preparo: No liquidificador, bata o leite em pó, a água, o amido de milho e a margarina. Despeje essa mistura numa panela e junte ao chocolate picado e ao leite. Leve ao fogo e mexa até aparecer o fundo da panela. Retire do fogo, acrescente o adoçante, despeje essa mistura em um prato untado e leve à geladeira para esfriar. Depois de gelado, enrole e passe pelo coco ralado. Sirva em seguida.

Nhá Benta de morango

Nhá Benta de morango Rendimento: 20 porções Ingredientes . 1 embalagem de gelatina de morango . 1/2 xícara (chá) de água quente . 3 claras . 1 1/4 de xícara (chá) de açúcar . 2 colheres (sopa) de xarope de glucose . 500 g de chocolate ao leite picado

Modo de preparo 1. Hidrate a gelatina com a água quente. Reserve. 2. Coloque as claras e o açúcar numa panela e cozinhe, sem parar de mexer, por 8 minutos. 3. Transfira para a tigela de batedeira, junte a glucose e a gelatina hidratada e bata em velocidade alta por 15 minutos ou até dar ponto de marshmallow. 4. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e faça uma camada de chocolate em forminhas próprias para Nhá Benta. 5. Leve à geladeira até firmar e repita o procedimento formando uma camada grossa de chocolate. 6. Recheie com o marshmallow. 7. Cubra o molde com o restante do chocolate, passe a espátula para retirar o excesso e leve novamente à geladeira por 30 minutos. Desenforme e sirva.

Beijinho doce de morango

Beijinho doce de morango Rendimento: 18 porções Ingredientes: Massa: .150 g de morango médio .1 caixinha de leite condensado .1 xícara (chá) de coco ralado .2 colheres (sopa) de óleo Recheio: .18 morangos médios .1 xícara (chá) de açúcar cristal Modo de preparo: Massa: Limpe e lave os morangos. Ponha no copo do liquidificador e junte o leite condensado, o coco e o óleo. Bata até ficar um creme homogêneo. Transfira para uma panela e leve ao fogo baixo. Cozinhe, sem parar de mexer, até se soltar do fundo da panela. Retire do fogo e despeje a massa em um prato molhado. Deixe descansar por dez minutos. Recheio: Limpe e lave os morangos. Seque-os com cuidado com papel-toalha para não amassá-los. Com as mãos untadas, modele 18 bolinhas e ponha um morango dentro de cada uma. Passe-as no açúcar cristal e, se desejar, arrume-as em forminhas de papel. Dica: Este docinho também faz o maior sucesso em festas infantis. Experimente!

Bombom casadinho trufado

Bombom casadinho trufado Rendimento: 40 porções

Ingredientes . 2 latas de leite condensado . 100 g de coco ralado . 3 colheres (sopa) de manteiga . 3 colheres (sopa) de chocolate em pó . 400 g de cobertura hidrogenada de chocolate meio amargo . 50 g de coco seco ralado Modo de preparo

1. Prepare o beijinho: coloque 1 lata de leite condensado, coco ralado e 2 colheres (sopa) de manteiga em uma panela em fogo médio. 2. Vá mexendo até que o doce fique consistente e solte do fundo. Deixe esfriar e reserve. 3. Faça o brigadeiro: junte 1 lata de leite condensado, o chocolate em pó e 1 colher (sopa) de manteiga. 4. Leve ao fogo médio por cerca de 20 minutos, até que comece a desprender do fundo da panela dando ponto de enrolar.

5. Passe para um refratário untado e deixe esfriar. 6. Depois de frio, com 1 colher (chá), enrole bolinhas e reserve. 7. Abra com as mãos uma porção de beijinho (cerca de 1 colher de sopa) e coloque no centro uma bolinha de brigadeiro. 8. Enrole a mistura dando formato de bombom e acomodeos sobre uma superfície forrada com papel-manteiga. Leve à geladeira. 9. Para banhar e finalizar, derreta a cobertura hidrogenada em banho-maria. 10. Com um garfo, mergulhe cada trufa na cobertura derretida e retire dando algumas batidinhas para eliminar o excesso e obter um banho fino e uniforme. 11. Coloque novamente sobre a superfície forrada com papel-manteiga e faça arabescos com a própria cobertura.

Bicho de pé

Bicho de pé Rendimento: 60 porções Ingredientes: · 3 folhas de gelatina vermelha sem sabor · 2 colheres (sopa) de água quente · 1 lata de leite condensado · Açúcar para enrolar · Folhas verdes para decorar Modo de preparo: Hidrate as folhas de gelatina na água quente e misture com o leite condensado. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até que engrosse. Ao se soltar do fundo da panela, ponha o doce em um prato umedecido. Deixe esfriar, enrole como brigadeiro, passe no açúcar e enfeite com a folhinha verde.

Docinho de uva

Docinho de uva Rendimento: 20 porções Ingredientes .20 uvas sem sementes .1 lata de leite condensado .2 colheres (sopa) de manteiga .1/2 xícara (chá) de nozes moídas .Açúcar de confeiteiro a gosto Modo de preparo Lave bem as uvas e seque-as. Em uma panela, cozinhe o leite condensado e a manteiga em fogo baixo, sem parar de mexer, até a mistura se soltar do fundo da panela. Desligue o fogo e misture as nozes. Despeje a massa em um refratário e deixe esfriar. Com as mãos untadas, modele 20 bolinhas, ponha uma uva dentro de cada uma e passe no açúcar. Se preferir substitua a uva por morango.

Docinho caramelizado de coco

Docinho caramelizado de coco Rendimento: 60 porções Ingredientes: · 1 lata de leite condensado · 100 g de coco seco · 1 colher (sopa) de margarina · 300 g de damasco seco cortado ao meio Calda: · 2 xícaras (chá) de açúcar · 1 xícara (chá) de água

Para decorar: · Nozes cortadas em quatro Modo de preparo: Junte o leite condensado, o coco e a

margarina e leve ao fogo mexendo até se soltar da panela. Deixe esfriar. Ponha massa na metade do damasco e enrole delicadamente. Calda: Misture os ingredientes e leve ao fogo até ficar cor de guaraná. Disponha um pedaço de noz na parte amarela do doce e espete com um garfinho próprio para banhar. Banhe os doces com a calda quente e deixe- os esfriar sobre uma bandeja forrada com papelmanteiga. Sirva em duas horas. Depois disso, ele deixa de ser crocante.

MACARONS Ingredientes - ½ xícara (chá) de clara de ovo - ¾ xícara (chá) de açúcar de refinado - gotas de corante na cor de sua preferência - 1 xícara (chá) de farinha de castanha de caju - 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro Modo de preparo Numa tigela misture clara de ovo e açúcar refinado. Leve a tigela para o banho-maria e misture sem parar até que a mistura perca a viscosidade.

Transfira a mistura para uma batedeira e bata até ficar duro (como clara em neve). Junte gotas do corante na cor de sua preferência. Desligue a batedeira e com o auxílio de uma colher junte farinha de castanha de caju e açúcar de confeiteiro. Isto fará com que algumas bolhas de ar se desprendam. Coloque a mistura num saco de confeiteiro. Numa assadeira untada com manteiga e farinha de trigo (ou sobre uma fôrma de silpat) pressione o saco de confeiteiro e vá formando pequenas bolinhas (sem picos). Leve a assadeira para o forno pré aquecido a 100º C por 10 minutos. Depois aumente o forno a 130º C por mais 10 minutos. DICA: não aumente mais que 130º C para não rachar os macarons.

Retire a assadeira do forno e deixe os macarons esfriarem por 10 minutos e depois desenforme. Depois de frios, pressione com um dedo o centro dos macarons (no lado reto). Nesta cavidade coloque o recheio de sua preferência. É o recheio que dá o sabor ao macaron. DICA: para regular a temperatura do forno: ligue o forno na temperatura mais baixa e depois de colocar a assadeira dentro deixe a porta do forno entreaberta nos primeiros 10 minutos e depois feche a porta. Rendimento: 50 pares pequenos Preço vendido no mercado: de R$ 1,50 a R$ 2 (a unidade recheada)

RECHEIO DE GANACHE Ingredientes - 150 g de creme de leite - 300 g de chocolate meio amargo picado Modo de preparo Numa panela em fogo médio coloque creme de leite e deixe ferver.

Numa tigela coloque chocolate meio amargo picado e junte o creme de leite (que foi fervido). Misture bem até derreter o chocolate. Deixe esfriar e recheie os macarons

RECHEIO DE MEL COM FLOR DE LARANJEIRA Ingredientes - 230 g de açúcar - 60 g de água - 3 claras - 60 g de açúcar - 340 g de manteiga gelada cortada em cubinhos - essência de baunilha a gosto - 50 g de mel - água de flor de laranjeira a gosto

Modo de preparo Numa panela em fogo médio faça uma calda em ponto de fio com açúcar e água. Quando a calda atingir 100ºC, comece a bater as claras.

Numa batedeira bata claras em ponto de neve até triplicar o volume. Acrescente açúcar e continue batendo.

Assim que a calda atingir 102 a 110ºC, vá despejando sobre as claras da batedeira e continue batendo.

Troque o acessório pela pá e incorpore manteiga gelada cortada em cubinhos e continue batendo. Assim que o creme ficar firme, adicione mel e água de flor de laranjeira a gosto.

CAMAFEU DE NOZES DE PELOTAS Ingredientes 1kg de nozes moídas 8 colheres de sopa rasas de açúcar 4 ovos 6 colheres de sopa de leite 1/2 xícara de bolachinha Maria moídas Modo de preparar 1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até aparecer o fundo da panela; 2. Faça os docinhos ovais, com as mãos passadas na manteiga, com a massa ainda morna; 3. Coloque todos os docinhos num tabuleiro de tela para glacear

GLACÊ DE COBERTURA

Ingredientes 250g de açúcar de confeiteiro 2 colheres de sopa de rum 3 colheres de sopa de água quente Modo de preparar 1. Misture bem todos os ingredientes; 2. Despeje sobre os docinhos e embaixo deixe uma assadeira para pingar; 3. Ainda úmido coloque uma metade da noz em cima do doce

MONSERRAT (PELOTAS) Ingredientes Massa para o doce 2 dúzias e meia de gemas 400g de açúcar 2 colheres de sopa e meia de margarina Massa para trancinha 2 latas de leite condensado 500g de nozes moídas (farinha)

Modo de preparar 1. Peneire as gemas e leve ao fogo junto com açúcar e margarina, mexendo até desgrudar do fundo da panela. 2. Em outra panela, leve ao fogo e o leite condensado e as nozes moídas até que a mistura desgrude da panela. 3. Quando estiver fria, enrole com a mão a massa do doce de nozes, retorcendo a mesma como se fosse um espiral. Envolva a massa para a trancinha em três voltas bem finas no doce de nozes

QUINDIM DE PELOTAS Ingredientes 20 gemas 500g de açúcar 1 coco grande ralado 2 colheres de sopa de manteiga derretida açúcar para polvilhar Modo de preparar 1. Passe as gemas pela peneira; 2. Faça uma calda em ponto de fio com o açúcar; 3. Tire do fogo, deixe esfriar um pouco e acrescente a manteiga sem mexer; 4. Leve para assar em banho-maria, untando as forminhas com manteiga e polvilhando com açúcar.

DOCINHOS DE DAMASCO Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 colher(sopa) de margarina 100grs de damasco picadinho Açúcar cristal para passar os docinhos Modo de preparo: Derreta a margarina,junte o leite condensado, os damascos picados bem pequenos, e deixe em fogo baixo até que desgrude do fundo da panela. Espere esfriar, enrole e passe no açúcar

DOCINHO FONDADO PICANTE Ingredientes: 1 lata de leite condensado 2 1/2 xícaras nozes moída (pode ser metade nozes e metade amêndoas) 1/2 pimenta vermelha dedo de moça 2 gemas Fondant rápido: 500 de açúcar de confeiteiro Dolce Sabor 1/2 xícaras de leite fervente Modo de Preparo: Corte a pimenta ao meio, tire as sementes e pique bem fininho. Dissolva as gemas no leite condensado.

Junte os outros ingredientes e leve ao fogo. Mexa sempre em fogo moderado, para não grudar. Assim que o começar a soltar da panela, aumente o fogo e fique mais atento até chegar ao ponto de enrolar que é quando desgrudar no fundo e nas laterais da panela. Para saber se está no ponto, visto que enquanto mexemos ela parece estar sempre grudada, pare de mexer alguns instantes, incline a panela, se o doce desgrudar está no ponto de enrolar.

Coloque em um prato Duralex levemente untado. Deixe esfriar, faça bolinhas ou croquetes , deixe secar e banhe no fondant. Ele também pode ser enformado., para isso faça primeiros bolinhas pois manuseando a massa, a própria gordura se encarrega de fazer com que saia da forminha. Enfeite com tirinhas de nozes ou pinguinhos de glacê real.

Fondant: Misture os ingredientes e leve ao fogo, mantendo-o em banho-maria.

DOCINHO CARAMELIZADO DE COCO INGREDIENTES: 1 lata de leite condensado 100g de coco seco 1 colher de sopa de margarina 300g de damasco seco cortado ao meio Nozes cortadas em 4 para decorar Calda: 2 xícaras de chá de açúcar 1 xícara de chá de água MODO DE PREPARO: Junte o leite condensado, coco, margarina e leve ao fogo mexendo sempre até soltar da panela. Deixe esfriar. Coloque a massa na metade do damasco e enrole cada docinho delicadamente.

Calda: Misture tudo e leve ao fogo até ficar na cor de guaraná.

Disponha um pedaço de noz na parte amarela do doce e espete com um garfinho próprio para banhar. Banhe cada um com a calda ainda quente e deixe esfriar sobre uma bandeja forrada com papel-manteiga. Sirva em 2 horas no máximo porque depois disso ele deixa de ser crocante. Rendimento : 60 unidades

DOCINHO DE UVA ESCONDIDA INGREDIENTES: 1 lata de leite condensado 3 colheres de sopa de leite em pó 1 colher de sopa de manteiga 1 kg de uva verde açúcar cristal MODO DE FAZER: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até que se desprenda do fundo da panela. Passe para um prato untado com margarina, deixe esfriar e enrole este doce nas uvas. Passe em açúcar cristal. Coloque em forminhas de papel.

DOCINHOS DE CEREJA INGREDIENTES 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina 6 cerejas picadas 50 ml da calda da cereja

COBERTURA 400 g de fondant cerejas para decorar forminha de papel

MODO DE PREPARO

• Coloque o leite condensado,a margarina, as cerejas picadas e a calda numa panela e leve ao fogo, mexendo com uma colher de pau até que desprenda do fundo da panela. Deixe esfriar. • Derreta o fondant em banho-maria. • Faça bolinhas e passe no fondant, coloque sobre uma superfície untada com margarina, decore com meia cereja. • Depois de secos, coloque os docinhos em fominhas de papel.

DOCINHOS DE MARZIPÃ RENDIMENTO: cerca de 50 unidades INGREDIENTES: 2 copos (americano) de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR 250 g de amêndoas sem pele e moídas 1 clara GLAÇÚCAR suficiente para polvilhar MODO DE FAZER: Misture um pouco do GLAÇÚCAR com a clara e as amêndoas, formando uma pasta. Sempre amassando, vá acrescentando o GLAÇÚCAR restante, até obter uma massa sem colar nas mãos.

Abra entre dois plásticos polvilhados com o GLAÇÚCAR, usando rolo de macarrão (com pressão suave). Corte os docinhos com a forma escolhida e decore com florzinhas do próprio marzipã, de cor natural ou colorida a gosto. Use clara de ovo para fixar. Deixe secar e arrume nas forminhas de papel ou renda. DICA Controle a massa, adicionando algumas gotas de clara se estiver dura, e GLAÇÚCAR se estiver mole.

DOCINHOS DE PISTACHE VERDE RENDIMENTO: cerca de 50 unidades

MODO DE FAZER: MASSA Misture tudo e leve ao fogo, INGREDIENTES: mexendo até se soltar da panela MASSA (como brigadeiro).Depois de 2 colheres (sopa) de açúcar esfriar, modele em formato de UNIÃO croquete. Deixe secar por 1 hora, 2 gemas passe no fondant, colocando um 100 g de pistache pedaço de pistache verde, moído 1 litro de leite condensado depois levemente torrado FONDANT enquanto está mole. Deixe secar e 3 copos (americano) bem cheios de esfriar completamente. açúcar granulado DOÇÚCAR 1 colher (chá) de suco de limão 2 e 1/2 copos (americano) de água

MODO DE FAZER - FONDANT Ferva o DOÇÚCAR com a água até obter o ponto de fio grosso. Jogue sobre a pedra molhada, respingue com limão e deixe esfriar (deve ficar pouco quente). Mexa com espátula até obter uma massa branca. Amasse com as mãos como se fosse pão. Derreta em banho maria e passe os docinhos. CONGELAMENTO – FINAL Prazo de Congelamento: 1 Mês MODO DE CONGELAMENTO Embale, extraia o ar, etiquete e congele. MODO DE DESCONGELAMENTO Descongele na geladeira, com a embalagem.

TORTINHAS DE BRIGADEIRO MASSA CROCANTE 1/2 kg de farinha de trigo 150 g de açúcar 1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha 1 colher (café) rasa de sal 300 g de manteiga sem sal gelada e picada 2 ovos - ligeiramente batidos 1 colher (sobremesa) de raspas de limão ou de laranja MODO DE FAZER

Coloque em uma tigela grande a farinha de trigo, os açúcares, o sal e a manteiga. Vá esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma farofa bem úmida. Em seguida, junte os demais ingredientes e amasse delicadamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Deixe a massa descansar na geladeira por 1 hora e empregue no preparo das casquinhas de base das tortinhas.

BRIGADEIRO INGREDIENTE 1/2 kg de doce de leite cremoso 50 g de chocolate em pó peneirado 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 1 colher (sopa) de rum escuro 1 colher (chá) rasa de essência de rum MODO DE FAZER Coloque todos os ingredientes do brigadeiro em uma panela grande, exceto os aromas. Leve ao fogo, mexendo sempre, até obter o ponto correto do brigadeiro. Em seguida, acrescente o rum e a essência, misture delicadamente. Espalhe a massa em um refratário grande e deixe esfriar.

RECHEIO 250 g de chantilly batido normalmente 150 g de cerejas picadas COBERTURA 200 g de chocolate cobertura ao leite ralado em filetes açúcar de confeiteiro para polvilhar cerejas inteiras para decorar

MONTAGEM Empregue o brigadeiro com auxílio de saco de confeitar e bico pitanga, dentro das casquinhas, salpique as cerejas e finalize com uma farta camada de chantilly. Por último, decore com as raspas de chocolate e polvilhe o açúcar de confeiteiro. Sirva gelada.

MINI TORTINHA DE LIMÃO CARAMELADA INGREDIENTES: 1 caixinha de leite condensado 4 colheres (sopa) de suco de limão 1 colher (sopa) de raspas de limão 25 minitortinhas mil-folhas redondas prontas 5 colheres (sopa) de açúcar

MODO DE PREPARO: Ligue o forno à temperatura média. Misture em uma tigela o leite condensado, o suco e as raspas de limão. Despeje nas minitortinhas e disponha-as em uma assadeira de 23cm X 33cm. Leve ao forno por 20 minutos, ou até dourar a massa e a superfície. Retire do forno e reserve. Coloque em uma panela o açúcar e 4 colheres (sopa) de água e misture bem até o açúcar dissolver. Leve ao fogo e deixe cozinhar, sem mexer, até obter uma calda cor de caramelo. Retire do fogo e use o caramelo para grafitar as minitortinhas. Disponha-as em forminhas de papel.

BALSA DE AMENDOIM INGREDIENTES: • 500 g de amendoim torrado e moído • 4 colheres de sopa de mel • 1 colher de sopa de chocolate em pó • 1/4 de xícara de chá de água • açúcar cristal o suficiente para enrolar MODO DE PREPARAR: 1. Junte todos os ingredientes, amasse-os bem e, em seguida, enrole as balas. 2. Passe-as no açúcar cristal e embrulhe em papel.

TARTELETTE DE CHOCOLATE AO AMARETO INGREDIENTES (para 15 tortinhas) 12 ovos inteiros 350g de açúcar 225g de farinha 75g de maizena 60g de cacau em pó 2 colheres de Amaretto de Saronno

PREPARO Bata primeiramente os ovos com o açúcar. Peneire a farinha com a maizena e o cacau e misture com os ovos e o açúcar. Deixe descansar por 10 minutos. Unte pequenas formas até a metade com a massa e coloque a assar no forno a 180 graus por 10 minutos. Para verificar se está cozido, coloque um palito no centro e, se sair seco, é porque está pronto. Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente.

PARA O MOLHO DE CHOCOLATE 1 barra de chocolate meio amargo 1 xícara de chá de leite integral MODO DE PREPARO Deixe o leite ferver e coloque o chocolate. Mexa bem até dissolver bem e formar um creme coloque então a tortinha no centro de um prato e regue com um pouquinho de Amaretto. Coloque então o molho de chocolate ainda quente e o Chantilly de preferência fresco. Com o chocolate líquido faça círculos para decorar o prato ou use a sua criatividade.

OURIÇO DE COCO INGREDIENTES 250 g de açúcar granulado 1/4 xícara (chá) de leite de coco (60 ml) 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal 12 gemas de ovos peneiradas 1 ovo inteiro (gema peneirada) 1 pacote de coco seco ralado em flocos 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de essência de baunilha

MODO DE FAZER Em uma panela média coloque o açúcar granulado e o leite de coco e leve ao fogo (sem mexer), até abrir fervura. Junte a manteiga e deixe amornar.

À parte, bata rapidamente na batedeira ou com auxílio de um fouet as gemas (13), a clara e a farinha de trigo até ficar homogêneo. Junte o coco ralado seco, agregue a mistura obtida à calda e volte ao fogo, mexendo sempre, até obter ponto de soltar da panela. Por último, espalhe a massa obtida sobre bancada fria, regue com a essência e deixe a massa esfriar e descansar por algumas horas. Modele os doces no formato de bolas médias, espete um palito de dente na base de cada doce e deixe secar até o dia seguinte. No dia seguinte, banhe os doces no caramelo e envolva nas coberturas abaixo sugeridas pelo chef. COBERTURA 100 g de coco ralado seco e/ou 100 g de coco queimado em flocos e/ou 100 g de coco seco ralado em flocos

CALDA DE CARAMELO 2 xícaras (chá) de açúcar granulado ou cristal 1/2 xícara (chá) de água fria e filtrada 3 colheres (sopa) de vinagre branco de arroz 1/2 colher (café) de cremor de tártaro MODO DE FAZER Em uma panela pequena coloque o açúcar, a água, o cremor de tártaro, misture bem e leve ao fogo até abrir fervura. Em seguida, regue o vinagre (sem mexer) e mantenha a calda em fogo alto até que a mesma esteja mudando de cor (deverá ficar da cor de guaraná claro). Por último, desligue o fogo, aguarde que a espuma obtida desapareça e banhe os doces imediatamente.

QUINDINS DE IOGURTE INGREDIENTES 4 ovos grandes (gemas peneiradas) 4 gemas de ovos grandes peneiradas 250 ml de iogurte natural Top Therm 1/2 xícara (chá) de leite em temperatura ambiente (120 ml) 3 xícaras (chá) de açúcar refinado (540 g) 100 g de coco ralado seco MODO DE FAZER Bata rapidamente no liquidificador as claras, as gemas peneiradas (8), o iogurte natural Top Therm, o leite, o açúcar e o coco ralado até obter uma mistura homogênea. Coloque a massa obtida em uma tigela grande e deixe descansar por uma hora. Reserve. À parte, unte fartamente

forminhas próprias para quindins com manteiga sem sal e polvilhe com açúcar refinado. Distribua a massa reservada até a borda de cada forminha, leve ao forno pré aquecido na temperatura 180ºC em banho-maria e asse até que os quindins estejam com a superfície dourada e firme ao toque. Deixe amornar, desenforme e coloque cada doce em forminhas forradas com tapetinhos de celofane. Sirva frio.

RENDIMENTO: 30 unidades (tamanho médio)

BRIGADEIRO DE LIMÃO

INGREDIENTES: 1 envelope de gelatina sabor limão 2 latas de leite condensado 2 colheres (sopa) manteiga Açúcar cristal verde PREPARO: Leve tudo ao fogo e mexa até desprender do fundo da panela.Em seguida, deixe esfriar, faça bolinhas e passe pelo açúcar cristal verde.

MARZIPÃ DE LEITE EM PÓ: 500g de Glaçúcar, 200g de leite em pó de boa qualidade e 100ml de leite de coco(1/2 garrafinha). Misture bem o açúcar e o leite e ponha AOS poucos o leite de coco amassando bem de cada vez. Esse cuidado é necessário para que não fique muito umedecido. As vezes nem é se usa todo o leite de coco.Se passar do ponto, ponha mais um pouco de açúcar e leite em pó.

BRIGADEIRO Á FRANCESA INGREDIENTES: 1 lata de leite condensado l lata de creme de leite 3 colheres (sopa) chocolate em pó 3 colheres (sopa) farinha de trigo 1 colher (sopa) margarina 1 colher (chá) essência de baunilha Chocolate granulado p/envolver os docinhos PREPARO; Leve tudo ao fogo e mexa até desprender do fundo da panela.Depois retire, deixe esfriar e enrole os brigadeiros. Passe pelo chocolate granulado.

FALSO MARZIPÃ INGREDIENTES 100 g de margarina 1 xícara de chá de água 150 g de farinha de trigo 1 kg de açúcar de confeiteiro (usar o suficiente) 2 colheres de sopa de mel ou karo 1 colher sobremesa de essência de amêndoas (ou a gosto) MODO DE PREPARAR Levar ao fogo a margarina com a água até dissolver. Acrescente a farinha e cozinhe um pouco. Deixe esfriar. Jogue sobre o açúcar de confeiteiro, acrescente o mel e a essência e vá trabalhando com mais açúcar até dar o ponto.

BRIGADEIRO DE DAMASCO INGREDIENTES: 100gr. damascos triturados 2 latas de leite condensado 2 colheres (sopa) manteiga 4 colheres (sopa) chocolate em pó 500gr. Chocolate ao leite p/banhar os brigadeiros PREPARO; Em um panela coloque todos ingredientes e mexa até desprender do fundo.Deixe esfriar e faça bolinhas, deixando no congelador por uma hora.Depois retire os brigadeiros e banhe no chocolate derretido.

MASSA BÁSICA PARA 1000 DOCINHOS (MASSA BASE) INGREDIENTES - 1 lata de leite condensado - 6 gemas graúdas - 6 ovos inteiros (graúdos) - 1 garrafa pequena de leite de coco - 250 g de açúcar MODO DE PREPARO Misture todos os ingredientes e leve a batedeira ate as claras desaparecerem. Leve ao fogo em banho-maria por 10 minutos, retire do fogo e faça uma cruz com a faca sobre o conteúdo, retorno ao fogo, em banho-maria por mais 10 minutos. Torna a fazer a cruz com a faca e tire do fogo. Depois de frios pode adicionar, conforme o gosto, amendoim torrado e moído ou nozes moídas, ate soltar completamente das mãos. Modele os docinhos recheando com: ameixa, passas, cerejas, jujubas, etc...

MINI TORTAS DE TARTUFFO E MORANGOS MASSA 250 gr de farinha de trigo 125 gr de manteiga 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 ovo 1 colher café de essência de baunilha 1 colher de chá de raspas de limão MODO DE FAZER: Misture tudo,sem sovar muito a massa.Pois se muito manipulada, fica dura. Amasse o suficiente para unir tudo.Forre o fundo e os lados de forminhas de empada ou pão de mel (5cm de diâmetro no Maximo) fure o fundo da massa com um garfo e leve para assar em forno já pré-aquecido e bem quente.

RECHEIO 1 2 ovos 1 xícara (chá) de açúcar 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo 500 ml de leite 1 colher de chá de essência de baunilha bata tudo (menos a essência) no liquidificador e leve ao fogo brando ate cozinhar bem, retire do fogo e adicione a essência espere esfriar um pouco e coloque em torno de 1 colher de sopa em cada massa já assada.

RECHEIO 2 700gr de chocolate meio amargo ralado 300gr de chocolate ao leite ralado 1 lata de creme de leite com soro 1 xícara de café de cognac ou whiskey ou kirsh 2 gr de tartuffo di alba (trufa branca italiana) ou 5 gr de tartuffo negro (trufa negra) Derreter os chocolates adicionar o creme de leite e conhaque, e voltar a aquecer levemente ate virar um creme liso com consistência de ganache, colocar em uma tigela funda e bem larga, adicionar a trufa e bater com uma colher de pau ate esfriar e ficar bem espesso, colocar em um saco de confeitar com bico pitanga e circundar a volta da massa da torja já com o primeiro recheio.

COBERTURA: 2 caixas de morangos, ou cerejas jumbo, ou amoras 1 xícara de geléia de frutas aquecida e passada pela peneira ou geléia de brilho 1 col de sopa de cognac (o álcool vai dar ainda mais brilho a geléia) folhinhas de hortelã Passar os morangos pela geléia fria e colocar no centro de cada tortinha, decorar com uma folhinha de hortelã, colocar as tortinhas em forminhas de papel, refrigerar por 40 min antes de servir!

RECEITA DE TROUXINHA DE NOZES PELOTENSES INGREDIENTES: Para a trouxinha: 1 lata de leite condensado, 1 colher de sopa de manteiga, 200g de nozes moídas Para os ovos moles (recheio): 12 gemas, 12 colheres de sopa de açúcar refinado, 1 xícara de chá de água, 1 colher de chá de manteiga MODO DE PREPARO Para a trouxinha: Unte a panela com a manteiga, coloque o leite condensado e deixe ferver.Misture as nozes e mexa até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar e abra com um rolo no meio de dois plásticos, cortando a massa com a boca de um copo ou cortador redondo. Recheie as rodelas com ovos moles, feche e decore com um pedaço de nozes. Coloque em pelotinas. Para os ovos moles (recheio): Com a água e o açúcar, faça uma calda em ponto. Deixe amornar, junte as gemas e leve ao fogo para dar o ponto. Depois de pronto acrescente a manteiga.

DOCINHO RUSSO INGREDIENTES 500 g de chocolate branco picados em pedaços 1 colher (sopa) de manteiga 1 xícara de creme de leite fresco 1 xícara (café) de vodka 100 g de cerejas em caldas, escorridas, enxutas e picadas PREPARO Leve o chocolate branco ao banhomaria em um refratário, apague o fogo antes que a água ferva. Junte a manteiga e mexa até que dissolva. Acrescente o creme de leite e misture bem Adicione a vodka e mexa até que o liquido seja absolvido pelo creme.

Por último, acrescente as cerejas picadas, misture as delicadamente. Deixe na geladeira por 3 horas aproximadamente, para adquirir consistência. Enrole a massa em bolinhas, enfeite-as com pedacinhos de cereja e acomode-as em forminhas de papel laminado. Para que não percam a consistência, estes docinhos devem ser mantidos na geladeira até a hora de servir. Rendimento 60 docinhos. DICA: Esse docinho fica ótimo banhado em chocolate ou fondado.

DAMASCO COM CHOCOLATE Damasco, abricots, não importa, quer saber? Banhe damasco com chocolate de sua preferência (ao leite, amargo, meio a meio, coloque em uma linda caixa e .... é sucesso na certa! Além de ser facílimo, claro. Quer saber se é delicioso? Eu garanto! E belíssimo? Imagina se não...é como uma pessoa ruiva com marrom bombom, é perfeito...um luxo só!

DELÍCIAS DE PASSAS INGREDIENTES 1 lata de leite condensado 1 lata de açúcar refinado 1 lata de leite de vaca 1 colher de sopa bem cheia de manteiga ou margarina sem sal 2 1/2 copos americanos de passas pretas sem sementes (250 g) PREPARO Misture tudo numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo

até se desprender do fundo. Passe para um prato untado e deixe esfriar. Corte papel celofane da cor preferida ou mesmo incolor, em quadrados de 10 x 10 cm, coloque uma colherada do doce no centro de cada um e aperte, fechando-a como uma peteca, amarrando com fitinhas de cor. DICA: Use massa filo pra fazer as trouxinhas desse docinho ao invés de utilizar o celofane.

DOCINHO DE CASTANHA DO PARÁ INGREDIENTES 2 latas de leite condensado 3 gemas 200 g de castanha do Pará moídas 3 colheres (sopa) rasa de açúcar refinado 1 colher (sopa) de chocolate em pó (adicione em uma das partes da massa pronta).

PREPARO Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até despregar da panela. Depois de pronto, dividir em duas partes. Em uma delas colocar 1 colher de chocolate em pó. Deixe esfriar. Enrolar bolinhas amarelas e marrons e depois unir as duas. Passas pelo açúcar refinado e enfeitar com cereja. Obs.Esse doce é um casadinho de castanha.

DOCINHO DE CHOCOLATE COM COCO INGREDIENTES 2 cocos médios frescos, ralados (400 g) 1 xícara (chá) de açúcar refinado 500 g de chocolate cobertura ao leite, picado 1 lata de creme de leite PREPARO Leve ao fogo o coco e o açúcar refinado (reserve 1 xícara do coco para passar os docinhos) e mexa com uma colher de pau até obter consistência de cocada (cerca de 10 minutos). Retire do fogo. Espere alguns minutos e acrescente o chocolate picado

Mexa para que o calor do doce derreta o chocolate. Junte o creme de leite e mexa bem. Depois de frio, leve a geladeira para adquirir ponto de enrolar (3 horas aproximadamente). Enrole a massa em bolinhas de tamanho regular. Passe no coco ralado e coloque em forminhas de papel. Em dias quentes, mantenha os docinhos na geladeira até o momento de servir. Rendimento 100 docinhos.

Dica: Esse docinho dica ótimo fondado, caramelizado(para caramelizar congele o docinho antes) ou banhado em chocolate.

DOCINHO DE COCO QUEIMADO

INGREDIENTES 1 xícara de açúcar caramelado 1 lata de leite condensado 2 colheres de sopa de manteiga sem sal 2 gemas 100g de coco branco 100g de coco queimado PREPARO Após caramelizar o açúcar, acrescente o leite condensado, as gemas, o coco branco e a manteiga já previamente misturados e retorne ao fogo

até desprender do fundo da panela. Despeje em recipiente untado, deixe esfriar, modele e passe no coco queimado. Decore com coco fresco cortado em fita. Ou banhe e salpique com coco queimado ralado e decore com glacê real. Ou ainda Caramelize o docinho. DICA: Para se queimar o coco, basta colocar o coco ralado em uma frigideira e levar ao fogo mexendo até atingir a cor desejada.

DOCINHO DE PISTACHE INGREDIENTES 500 g açúcar 1/2 copo água (100 ml) 1 colher (café) baunilha 25 gemas 1 colher (sopa) manteiga sem sal 200 g pistache moído Manteiga para untar as mãos e o papel MODO DE PREPARO Faça uma calda com o açúcar, a água e a baunilha em fogo brando.

Deixe esfriar por alguns minutos e misture as gemas, a manteiga e o pistache. Volte ao fogo médio, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela. Passe para um prato fundo e deixe esfriar. Faça as bolinhas, untando as mãos com manteiga, e arrume em um tabuleiro forrado com papel manteiga untado. Leve ao forno brando por três minutos, para secar. Coloque em forminhas, depois de frias e, se quiser, enfeite com metades de pistache cru. Rende 40 docinhos

DOCINHOS FINOS DE FIGO RAMY

INGREDIENTES 4 Figos ramy (250 g) 1 xícara (de chá) de amêndoas, sem pele, torradas e picadas (140 g) casca fina de 1/2 laranja 1/2 xícara (de chá) de licor Cointreau PREPARO Pique bem fino as figos e misture as amêndoas. Reserve. Corte a casca de laranja em tirinhas finas, com a ajuda de

uma tesoura ou faca. Ponha as tirinhas numa frigideira pequena e deixe em fogo baixo para tostar e desenvolver o aroma de seu óleo. Não deixe queimar para não amargar. Aqueça o licor em uma concha e quando incendiar, derrame-o ainda em chamas sobre as raspas, flambando-as. Misture-as ao figo e faça bolinhas. Passe no fondant ou caramelize.

DOCE DE GEMAS COM AMÊNDOAS OU NOZES INGREDIENTES: 1Kg de Açúcar refinado, menos 1 xícara. 1 1/2 xícara de água 3 xícaras de Amêndoas ou Nozes picadas 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 36 gemas 2 ovos inteiros MODO DE PREPARO: Faça uma calda com o açúcar e a água a ponto de fio de espelho. Reserve. Peneire as gemas e os ovos e bata no liquidificador com o restante dos ingredientes, inclusive a calda. Leve ao fogo sempre mexendo até soltar completamente do fundo da panela. deixe a massa esfriar para poder modelar.

SURPRESA DE PISTACHE INGREDIENTES: 250g de açúcar granulado 1 xícara (chá de água 1 rama de canela 2 cravos 1 colher (sopa) de manteiga 20 gemas passadas na peneira 120g de pistache moído 1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo 1 colher (sopa)essência de rum Pistache moído para decorar

Preparo: Faça uma calda com os 4 primeiros ingredientes em ponto de fio médio e deixe amornar. Coloque a manteiga, misture as gemas com a farinha de trigo e leve tudo ao fogo. Depois, misture os demais ingredientes, deixe esfriar, enrole e passe pelo pistache.

DOCINHO DELÍCIA INGREDIENTES: 1 xícara (chá) de leite em pó 1 xícara (chá) de pistache moído 1 Colher (sobremesa) de manteiga 1 xícara (chá) de biscoito tipo maizena moído 1/2 lata de creme de leite 120g de chocolate branco picado 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 colher (chá) de essência de rum MODO DE PREPARO: Derreta o chocolate com o creme de leite, fazendo assim um ganache. Misture o restante dos ingredientes e junte aos poucos com o ganache até dar ponto de enrolar. Modele os doces deixe secar e banhe em chocolate, caramelo ou fondant.

DOCINHO DE LEITE EM PÓ INGREDIENTES: 1 xícara de leite em pó 1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro Essência de sua preferência Leite condensado suficiente para dar ponto PREPARO: Misture o leite em pó com o açúcar e a essência e vá acrescentando leite condensado até dar ponto de modelar.

CAMAFEU DE NOZES INGREDIENTES: 1 e 1/2 xícara (chá) de nozes trituradas 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de manteiga sem sal ½ colher (chá) de essência de baunilha 400 g de fondant (ver receita abaixo) nozes para decorar forminha de papel MODO DE PREPARO: Triture as nozes em um processador. Coloque em uma panela a manteiga e o leite condensado. Leve ao fogo e assim

que ferver acrescente as nozes trituradas, misture em fogo baixo até que o doce se despregue do fundo da panela. Retire do fogo, acrescente a essência de baunilha e misture bem. Deixe esfriar. Unte levemente as mãos com um pouco de óleo e molde os docinhos formando bolinhas. Derreta o fondant em banho Maria. Mergulhe os docinhos no fondant quente e coloque sobre papel manteiga para secar. Decore com nozes inteiras enquanto o fondant ainda esta quente. Assim que os docinhos ficarem firmes e secos coloque nas forminhas de papel.

FONDANT 500 g de açúcar 1 xícara de água 1 colher (chá) de suco de limão Misture bem a água e o açúcar em uma panela, leve ao fogo e tampe a panela. Ferva com a tampa por 3 minutos. Retire a tampa e ferva por cerca de 12 minutos até obter o ponto de fio grosso. Despeje sobre uma pedra mármore e borrife com o suco de limão. Misture com uma espátula de madeira fazendo o movimento de vai e vem. A calda irá adquirir uma textura de pasta branca e macia. Teste para ver se consegue modelar a massa. Deixe esfriar e guarde em um recipiente. Quando for utilizar derreta o fondant em banho maria e aplique conforme solicitado na receita.

DOCE DE AMÊNDOAS INGREDIENTES: 1 lata de Leite Moça 3 xícaras (chá) de amêndoa sem pele moída 1 colher (sopa) de suco de limão 1 colher (chá) de essência de amêndoas 4 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado 1 tablete de Cobertura Chocolate com Leite Nestlé (500g) MODO DE PREPARO: Misture bem o Leite Moça, as amêndoas e o suco de limão. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até que se desprenda do fundo da panela. Retire do fogo, junte a essência e o açúcar de confeiteiro e sove bem a massa até obter o ponto de enrolar. Modele bolinhas e reserve. Derreta a Cobertura Chocolate com Leite, conforme as indicações da embalagem. Com o auxílio de um garfo, mergulhe os docinhos no chocolate derretido, escorra o excesso e coloque sobre uma assadeira coberta com papel-alumínio. Decore com Galak derretido ou amêndoas. Espere secar antes de embalar.

DOCINHO DE MARACUJÁ INGREDIENTES: 2 latas de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina 50 gramas de ricota amassada polpa de 2 maracujás

MODE DE PREPARO: Leve ao fogo até dar ponto de enrolar. Espere esfriar, enrole e passe no açúcar granulado. * A polpa é com os caroço inteiros e sem a parte branca. * Esse docinho leva um pouquinho mais de tempo para dar ponto por causa do maracujá. Pode ser usado pra rechear bombons.

PINGOS DE DAMASCO INGREDIENTES: 2 latas de leite condensado 50g de coco ralado fresco 250g de amêndoas peladas e trituradas 2 claras 1/2 colher de chá de essência de amêndoa 2 colheres de sopa de mel RECHEIO: 1/2 xícara de chá de geléia de damasco

MODO DE PREPARO: Leve tudo ao fogo baixo, menos a essência de amêndoas. Mexa até soltar da panela. Retire do fogo, junte a essência e deixe esfriar. Modele cada docinho em pequenas bolinhas e coloque o recheio no meio. Enrole novamente e banhe com fondant. Decore a gosto.

Vídeo Moldagem de Bombons Recheados PARA VISUALIZAR O VÍDEO CLIQUE NO LINK ABAIXO: http://www.youtube.com/watch?v=e7lo7LcoEdM

BOMBONS MACIÇOS Com o chocolate já resfriado, encher todos os buraquinhos da forma e bater contra a mesa para tirar as bolhas de ar. Limpar o excesso de chocolate com uma espátula. Levar à geladeira por, no máximo, 15 minutos de boca para cima. Após esse tempo eles devem estar descolados do fundo da forma. Desenformar como o ovo, batendo a forma na diagonal sobre a mesa.

Colocar os bombons sobre um papel manteiga e deixar descansar por, no mínimo 10 e no máximo 24 horas, antes de embrulhar no papel chumbo. Se desejar alterar o sabor do chocolate pode-se acrescentar essência de diversos sabores (menta, cereja, etc.) ao chocolate ainda quente (antes de resfriar e temperar). Para isso deve-se acrescentar 10 gotas de essência para cada 100 gramas de chocolate ou ainda, uma colher de sopa de uma bebida (rum, conhaque, licor, etc.). Para fazer bombons crocantes pode-se usar o “crocante” preparado (como ensinado no ovo crocante) ou flocos de arroz. Para o bombom, misturar 1 colher de sopa para cada 100 gr. de chocolate já resfriado. O bombom maciço dura até 8 meses e o crocante até 6 meses.

BOMBONS RECHEADOS Para fazer bombons recheados deve-se fazer camadas como para os ovos de páscoa. Fazer sempre 2 camadas. Pode-se colocar vários tipos de recheio como : brigadeiro, beijinho, doce de leite, gotas de licor, fondant, etc.

O recheio mais comum é à base de fondant. Esses recheios podem ser feitos com bebidas, sucos concentrados, essências ou geléias. Para isso, misturar para cada 100 gr. De fondant, 1 colher de sopa de bebida (rum, conhaque, licor, etc.), ou 10 gotas de essência, ou 1 colher de suco concentrado de frutas, ou 1 colher de sopa de geléia. Acima de 100 gr. De fondant, bater a mistura na batedeira. Um bom exemplo é o bombom recheado de cereja que é muito procurado. Para faze-lo, misturar ao fondant conhaque com essência de cereja ou licor cherry brandy e colocar um pedaço de cereja em cada bombom.

Se o recheio for somente a mistura de fondant (sem pedaços de fruta), colocar o suficiente para sobrar somente espaço para colocar o chocolate para cobrir. Caso contrário, colocar a mistura até o meio do bombom, colocar o pedaço de fruta e cobrir com o chocolate. Se a mistura levar bebida de qualquer tipo, somente limpar com a espátula o excesso de chocolate sem bater a forma. Caso contrário, cobrir com o chocolate, bater para tirar o ar e retirar o excesso de chocolate. Levar à geladeira por 13 minutos (já ficou 2 minutos para formar a casca) e depois desenformar como o bombom simples.

Nos bombons recheados com algum tipo de bebida esta, após 10 dias de preparo, ficará separada do fondant formando um recheio líquido. Os bombons recheados de fondant têm validade de 4 meses, os que levam leite condensado (brigadeiro, doce de leite, etc.) 2 meses e os que levam côco apenas 1 mês (utilizar sempre côco de pacote (seco), nunca o fresco).

RECEITAS DE RECHEIOS Bombom Sensação Misturar para 100g de fondant, ½ colher de sopa de rum, 5 gotas de essência de cereja e 1 gota de anilina para colorir. Desse modo o recheio não separará e ficará cremoso. Bombom de Nozes Misturar 1 lata de leite condensado, 1 xícara de nozes picadas e 2 colheres de licor de menta.

Bombom de Gergelim Fazer um caramelo com 1 xícara de açúcar. Acrescente 1 xícara de gergelim torrado e 1 xícara de leite mexendo até o caramelo dissolver totalmente. À parte, misture bem 1 gema, 1 colher de manteiga e 1 colher de farinha de trigo. Abaixe o fogo e acrescente esta mistura ao creme de gergelim mexendo por cerca de 5 minutos. Deixe esfriar.

Bombom Mousse Derreta em banho-maria 150g de chocolate meio amargo, mexendo com uma espátula. Na batedeira, bata 3 claras em neve e reserve. Numa outra tigela, bata as gemas e, sem parar de bater, despeje o chocolate em fio. Retire a tigela da batedeira e misture delicadamente as claras batidas. Leve a mousse à geladeira por cerca de 4 horas, para ficar firme. Devido à composição da mousse, estes bombons só se conservam por 3 dias. Bombom de Maçã Leve ao fogo baixo, numa panela média, 3 maçãs médias descascadas e picadas, 3 colheres de açúcar e 2 pauzinhos de canela, mexendo até que as maçãs cozinhem. Passe a mistura pela peneira para formar um purê. Deixe esfriar. Devido o recheio de maçã ser bastante úmido, estes bombons devem ser servidos em período não superior a 2 dias, para não sofrer alterações.

Bombom de Maçã Leve ao fogo baixo, numa panela média, 3 maçãs médias descascadas e picadas, 3 colheres de açúcar e 2 pauzinhos de canela, mexendo até que as maçãs cozinhem. Passe a mistura pela peneira para formar um purê. Deixe esfriar. Devido o recheio de maçã ser bastante úmido, estes bombons devem ser servidos em período não superior a 2 dias, para não sofrer alterações.

BOMBONS BANHADOS

BOMBONS BANHADOS

Existem vários tipos de bombons banhados : recheios consistentes e que podem ser “enrolados” (modelados), frutas inteiras ou em pedaços, biscoitos, bolos, etc. Depois de resfriar e temperar o chocolate, usando o garfinho próprio, mergulhe o recheio no chocolate até obter uma cobertura uniforme. Retire e dê umas batidinhas na lateral da vasilha para escorrer o excesso. Coloque o bombom sobre uma superfície forrada com alumínio. Pode-se levar na geladeira por, mais ou menos, 2 minutos. Se for decorar com frutas, fazer isso antes de levar à geladeira. Se for decorar com chocolate, esperar secar bem. Depois de totalmente secos, apare as rebarbas e embrulhe no papel chumbo, ou coloque em forminhas especiais.

RECEITAS DE RECHEIOS Bombom Tipo Lollo Comece colocando 100g de passas sem sementes de molho em 1 xícara de rum e reserve. Misture 1 lata de leite condensado, 200g de chocolate em pó, 400g de leite em pó. Mexa bem até que solte das mãos. Abra essa massa com o rolo na espessura de um dedo, coloque as passas escorridas e dobre. Corte a cada 10 cm, feche as extremidades e banhe no chocolate.

Bombom de Coco Leve ao fogo 1 lata de leite condensado, 100g de coco ralado (seco) e 4 gemas. Cozinhe até desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, coloque 6 gotas de essência de amêndoa, misture bem, deixe esfriar, faça bolinhas passando pelo açúcar comum. Reserve por 2 horas. Em seguida, pode banhar no chocolate. Frutas banhadas Pode-se banhar as frutas diretamente no chocolate, ou ainda, envolvê-las em massa de marzipã antes de banhar.

Bombom Happy End Leve ao banho-maria, 250g de chocolate branco e 6 colheres de creme de leite fresco, mexendo até derreter totalmente. Retire do fogo e acrescente 1 xícara de nozes picadas, ½ xícara de biscoito maisena esmigalhado e 1 xícara (café) de licor de menta. Leve a geladeira por 1 hora para adquirir consistência. Corte 2 pedaços de papel alumínio de 30X30 e despeje sobre cada um deles metade da massa. Enrole como salaminho e leve à geladeira por cerca de 3 horas. A seguir, desembrulhe o salaminho, corte em fatias de cerca de 0,5 cm e deixe tomar a temperatura ambiente. Banhe cada um no chocolate ao leite.

Bombom Nougat Corte em pedaços pequenos (tamanho de bombom) 3 torrones de amendoim, amêndoas ou frutas cristalizadas. Banhe em chocolate ao leite. Bombom de Damasco e Amêndoas Deixe de molho, 1 xícara (150g) de damascos secos em água suficiente para cobri-los. No dia seguinte, leve tudo ao fogo com 3 colheres de açúcar até virar purê. Se precisar passe pela peneira para desmanchar e amasse tudo até ficar um recheio bem ligado. Junte as amêndoas, faça bolinhas e banhe no chocolate meio amargo.

BOMBONS ESPECIAIS – RECEITAS

BOMBOM GELADO DE MENTA Este é um bombom recheado. Para isso, faça a casca com 2 camadas. Recheie com sorvete de menta, cubra com chocolate e leve ao freezer até endurecer bem. Desenforme e mantenha no freezer até a hora de servir.

BOMBOM BEIJO Misto de moldado e banhado, este bombom casa dois tipos de chocolate com o sabor nobre da avelã. Numa panela média, leve ao fogo baixo 1 lata de leite condensado, 1 colher de manteiga e ½ xícara de avelã (torrada, sem pele e picada), mexendo até desprender do fundo da panela. Retire do fogo e junte 5 colheres de creme de leite fresco. Despeje num prato untado com manteiga e reserve. Faça a casca do bombom (com chocolate ao leite) com 2 camadas, recheie, cubra e leve à geladeira para endurecer. Desenforme. Para decorar, pegue uma avelã inteira e “cole” com um pouco de chocolate meio amargo no topo do bombom. Depois disso, banhe tudo (bombom e avelã que foi colada) no chocolate meio amargo. Coloque sobre o papel alumínio e deixe secar. Se o dia estiver muito quente, leve na geladeira para endurecer.

BOMBOM CHERRY Mexa bem, numa panela média, 40 cerejas ao maraschino escorridas, 1 xícara de açúcar e ½ xícara de água. Leve ao fogo baixo e deixe ferver até formar uma calda em ponto de fio fraco (cerca de 10 minutos). Retire do fogo e acrescente o rum. Deixe esfriar. Faça a casca do bombom com 2 camadas de chocolate meio amargo. Recheie cada bombom com uma cereja e um pouco de calda, deixando um pequeno espaço até a superfície, para que o chocolate, ao ser espalhado para formar a base do bombom, não se misture com a calda. Leve à geladeira para endurecer, desenforme e embrulhe em papel chumbo.

EMBRULHANDO OS BOMBONS Após o tempo de secagem dos bombons, eles precisam ser embrulhados. Para isso, apóie o bombom sobre uma superfície plana, posicione o papel chumbo e alise o papel, “enrugando-o” em volta do bombom. Com o bombom de cabeça para baixo, dobre as pontas do papel, tomando cuidado para que não rasgue ou dobre para o avesso, mostrando o lado prateado. Alise cuidadosamente o papel chumbo com a ajuda de um guardanapo de papel. Dessa forma, você garante que o chocolate não derreta ao friccionar o papel chumbo. Gire o bombom sobre a mesa para igualar a sua base.

TRUFAS A trufa original, criada na França, tem somente uma receita de massa (a descrita abaixo), porém muitas pessoas já fizeram modificações e adaptações a essa receita e continuam chamando de “trufas” devido ao status desta. As trufas têm validade de 4 meses. Receita: 1 lata de creme de leite s/ soro 400 gr. de chocolate ao leite 250 gr. de chocolate meio amargo 1 colher de mel 1 cálice de conhaque (+- 30 ml.)

Colocar a panela de banho-maria no fogo. Quando a água ferver, colocar na panela de cima o creme de leite e o mel mexendo bem até ficar líquido. Tirar a panela de cima, acrescentar o chocolate picado e voltar ao fogo. Quando o chocolate começar a derreter, desligar o fogo e mexer bem até ficar uma massa homogênea. Tirar do vapor e misturar o conhaque. Colocar a panela de banho-maria no fogo. Quando a água ferver, colocar na panela de cima o creme de leite e o mel mexendo bem até ficar líquido. Tirar a panela de cima, acrescentar o chocolate picado e voltar ao fogo. Quando o chocolate começar a derreter, desligar o fogo e mexer bem até ficar uma massa homogênea. Tirar do vapor e misturar o conhaque.

Para moldas as trufas, utilize duas colheres para dar um formato arredondado. Banhe a bolinha no chocolate e retire com o garfinho. Não bata o garfinho para não deformar a trufa, deixe somente escorrer o excesso de chocolate. Após o banho de chocolate as trufas não voltam para a geladeira e podem secar normalmente ou serem polvilhadas (ou passadas) com chocolate em pó ou cacau em pó quando o banho ainda estiver mole.

EXISTEM ALGUMAS VARIAÇÕES DE BEBIDAS E FRUTAS PARA A MASSA DA TRUFAS. ELAS SÃO : • Conhaque com damasco • Whisky com nozes ou pêssego em calda • Cherry brandy com cerejas • Amareto com amêndoas ou avelãs • Vinho do Porto com frutas cristalizadas • Rum com passas ou ameixas • Licor de Menta • Licor de Anis • Licor de Laranja (Cointreau, Grandmarnier) • Café (1 colh. de sopa rasa de Nescafé dissolvida no conhaque ou amareto)

Vídeo Trufas PARA VISUALIZAR O VÍDEO CLIQUE NO LINK ABAIXO: http://www.youtube.com/watch?v=QSfLBtgaJgo