Eduk – Barras de Chocolate Especiais

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Barras de chocolate

especiais RENATA PENIDO

BARRAS DE CHOCOLATE ESPECIAIS

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O curso Que tal fazer suas próprias barras de chocolate com recheios à sua escolha? Neste curso, você vai aprender o passo a passo para fazer barras de chocolates, desde a pré-cristalização, o preparo dos moldes e diferentes opções de recheios, como caramelo, grãos, flor de sal e pimenta rosa. Além disso, a chocolatier Renata Penido vai te mostrar como fazer uma big bar de waffer e Nutella®, tendência do momento. Tudo isso para você incrementar suas vendas e alavancar seu negócio. Não perca esta oportunidade de aprender com quem mais entende da arte do chocolate! NÍVEL DO CURSO Iniciante ACESSE PELO APP assista a cursos ao vivo e acesse o catálogo de seu smartphone ou tablet.

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BARRAS DE CHOCOLATE ESPECIAIS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

BARRAS DE CHOCOLATE ESPECIAIS

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A expert Pós-graduada em Chocolataria pela Escola de Chocolataria Castelli, Renata trabalha com doces há 18 anos e é dona da empresa DoceRê em Belo Horizonte (@doceredoceria). Aperfeiçoou-se com chefs renomados como Bertrand Brusquet, Luis Robledo, Marhieu Barriquault, Alexandre Bordeaux, Renata Arassiro, Russ Tayer e Nicolas Dutertre. Une sua paixão por dar aulas à sua experiência com o mercado, sempre valorizando a sofisticação e a praticidade.

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BARRAS DE CHOCOLATE ESPECIAIS

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Sumário BARRA DE CHOCOLATE BRANCO COM DAMASCO..........5 BARRA DE CHOCOLATE BRANCO E HIBISCO.....................6 BARRA DE CHOCOLATE AO LEITE COM AMÊNDOAS......7 BARRA DE CHOCOLATE AO LEITE COM GERGELIM.........8 BARRA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO E PIMENTA ROSA....9 BARRA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO E FLOR DE SAL....10 BARRA DE CHOCOLATE RECHEADA DE CARAMELO E FLOR DE SAL..............................................................................11 BIG BAR DE WAFFER E CREME DE AVELÃ........................12 FORNECEDORES......................................................................13

ESTE ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BARRAS DE CHOCOLATE ESPECIAIS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MASSAS SEM BATEDEIRA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

BARRAS DE CHOCOLATE ESPECIAIS

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Barra de chocolate branco com damasco MODO DE PREPARO • Posicione as tiras de damasco nos moldes de tabletes. • Pré-cristalize o chocolate branco. • Verta-o sobre o molde. • Leve à geladeira por, no máximo, 20 minutos. • Desenforme. RENDIMENTO 3 porções de 100 g DURABILIDADE 1 mês em temperatura ambiente INGREDIENTES 60 g de damasco cortado em tiras 300 g de chocolate branco

Anotações:

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BARRAS DE CHOCOLATE ESPECIAIS

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Barra de chocolate branco e hibisco

RENDIMENTO 3 porções de 100 g

MODO DE PREPARO • Salpique um pouco de hibisco nos moldes. • Pré-cristalize o chocolate branco. • Misture o chocolate com o restante do hibisco. • Verta a mistura sobre o molde. • Leve à geladeira por, no máximo, 20 minutos. • Desenforme.

DURABILIDADE 1 mês em temperatura ambiente INGREDIENTES 15 g de hibisco em pó 300 g de chocolate branco

Anotações:

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BARRAS DE CHOCOLATE ESPECIAIS

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Barra de chocolate ao leite com amêndoas

RENDIMENTO 3 porções de 100 g DURABILIDADE 1 mês em temperatura ambiente

MODO DE PREPARO • Torre as amêndoas até dourar (O processo pode ser feito tanto no forno quanto na frigideira. No forno, torre-as em temperatura baixa (180°), revolvendo de 10 em 10 minutos, até elas ficarem douradas). • Posicione as amêndoas no molde. • Pré-cristalize o chocolate. • Verta-o sobre o molde. • Leve à geladeira por, no máximo, 20 minutos. • Desenforme.

INGREDIENTES 60 g de amêndoa filetada e torrada 300 g de chocolate ao leite

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BARRAS DE CHOCOLATE ESPECIAIS

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Barra de chocolate ao leite com gergelim

RENDIMENTO 3 porções de 100 g

MODO DE PREPARO • Torre o gergelim no forno em temperatura baixa (180°). • Salpique um pouco de gergelim no molde. • Pré-cristalize o chocolate e misture com o gergelim. • Verta o chocolate sobre o molde. • Leve à geladeira por, no máximo, 20 minutos. • Desenforme.

DURABILIDADE 1 mês em temperatura ambiente INGREDIENTES 15 g de gergelim preto e/ou branco 300 g de chocolate ao leite

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BARRAS DE CHOCOLATE ESPECIAIS

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Barra de chocolate meio amargo e pimenta rosa MODO DE PREPARO • Posicione uma pimenta rosa em cada quadradinho do molde. • Pré-cristalize o chocolate. • Verta-o sobre o molde. • Leve à geladeira por, no máximo, 20 minutos. • Desenforme. RENDIMENTO 3 porções de 100 g DURABILIDADE 1 mês em temperatura ambiente INGREDIENTES 15 g de pimenta rosa 300 g de chocolate meio amargo

Anotações:

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BARRAS DE CHOCOLATE ESPECIAIS

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Barra de chocolate meio amargo e flor de sal MODO DE PREPARO • Pré-cristalize o chocolate. • Verta-o sobre o molde. • Salpique a flor de sal. • Leve à geladeira por, no máximo, 20 minutos. • Desenforme. RENDIMENTO 3 porções de 100 g DURABILIDADE 1 mês em temperatura ambiente INGREDIENTES 300 g de chocolate meio amargo 6 g de flor de sal

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BARRAS DE CHOCOLATE ESPECIAIS

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Barra de chocolate recheada de caramelo e flor de sal

RENDIMENTO 3 porções de 100 g DURABILIDADE 2 semanas em temperatura ambiente INGREDIENTES 100 g de açúcar refinado 60 g de glucose

MODO DE PREPARO • Decore o molde com a mistura de pó dourado e álcool de cereais. • Pré-cristalize o chocolate e faça as casquinhas. • Em uma panela, derreta o açúcar até ficar em ponto de caramelo. • Adicione a glucose e espere incorporar, mexendo sempre. • Salpique a flor de sal. • Verta, com muito cuidado, o creme de leite fresco. • Cozinhe até ficar em ponto de brigadeiro de colher. • Deixe esfriar. • Quando o recheio atingir 29°, recheie a barra. • Cubra o recheio com chocolate. • Leve à geladeira por, no máximo, 20 minutos. • Desenforme.

300 ml de creme de leite fresco 2 g de flor de sal 200 g de chocolate meio amargo 1 g de pó dourado para decorar 5 g de álcool de cereais para decorar

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BARRAS DE CHOCOLATE ESPECIAIS

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Big bar de waffer e creme de avelã

RENDIMENTO 1 porção de 1 kg DURABILIDADE 1 mês em temperatura ambiente

MODO DE PREPARO • Pré cristalize o chocolate ao leite e decore o molde. • Pré-cristalize o chocolate meio amargo e faça a casquinha da barra. • Alterne uma cama de creme de avelã, uma de waffer, outra de creme de avelã, outra de waffer e assim por diante. • Finalize com o chocolate. • Leve à geladeira por, no máximo, 20 minutos. • Desenforme.

INGREDIENTES 50 g de chocolate ao leite 500 g de chocolate meio amargo 600 g de creme de avelã 2 placas de waffer

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BARRAS DE CHOCOLATE ESPECIAIS

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Fornecedores Soprador: Good Year Sinete (marcador de inicial da marca): Sellart Sinetes Pó para decoração dourado: FanClubFab Chocolates: Sicao e Callebaut Moldes de Chocolate: Gramado Injetados Número dos moldes: Choco com hibisco: GI 130 Choco com gergelim: GI 164 Barrinha recheada de caramelo: 043 Damasco / Amêndoas / Pimenta Rosa: 068 Big Bar: 032 Código de desconto - RENATAPENIDO

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