Livro receitas Mesa brasil

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Realização

Cartilha de Receitas

Programa Mesa Brasil SESC Maceió Rua Pedro Pallino Nº 40 Poço - Maceió - AL Fones: 2123-2445 / 0800-284-0708 E-mail: [email protected] Arapiraca Rua Santa Maria Nº 375 Alto do Cruzeiro - Arapiraca - AL Fones: 3521-6061 / 0800-284-2441 E-mail: [email protected]

Designer Gráfico: Luiz Antonio Medeiros Novaes

Apoio

II Concurso de Receitas de Aproveitamento Integral de Alimentos I Festival de Receitas Maceió e Arapiraca AL 2007

Presidente do Sistema Fecomercio / SESC / SENAC / IFEPED AL Wilton Malta Diretor do Departamento Regional do SESC AL Efigênio de Almeida Neto Diretor do Departamento Regional do SENAC AL Arkima Pires Diretora de Programação Social SESC AL Cléa Costa do Nascimento Coordenadora do Mesa Brasil SESC AL Teresa Cristina Carvalho dos Anjos Técnica Especialista Analice Sampaio Alves de Almeida- Nutricionista Chefe de Cozinha SESC AL Marcos Jorge de Messias Coordenadora da área de Turismo e Hospitalidade SENAC AL Luciana Tojal Instrutora da área de Turismo e Hospitalidade SENAC AL Vânia de Araújo Costa Nutricionista, Auditora e Conselheira do Programa de Alimentos Seguros PAS Ione Rosas Fotos e Design Gráfico Luiz Antonio Medeiros Novaes

Anotações

A

Administração Regional do Serviço Social do Comércio em Alagoas – SESC/AL desenvolve desde setembro de 2003 o Programa Mesa Brasil SESC- Programa de Segurança Alimentar e Nutricional que propõe, junto à sociedade civil, uma verdadeira rede de solidariedade, através do combate ao desperdício de alimentos, onde o SESC recolhe alimentos excedentes na rede de produção, distribuição e comercialização de alimentos e os distribui equitativamente entre as instituições sociais. Paralelo a essa ação promove ações educativas visando estimular o aproveitamento integral de alimentos. Com o objetivo de valorizar as iniciativas das instituições cadastradas, o Mesa Brasil SESC/AL realizou o II Concurso de Receitas de Aproveitamento Integral de Alimentos em Maceió, e o I Festival de Receitas de Arapiraca, agregando valores as ações educativas em comemoração ao Dia Mundial da Alimentação de 2007. As receitas foram avaliadas segundo os critérios de originalidade, baixo custo, sabor, apresentação, valor nutricional e boas práticas de fabricação durante a manipulação dos alimentos. Das 14 receitas inscritas, para o II Concurso de Receitas de Maceió, 09 foram classificadas, originando esta cartilha. Além destas, consta também as 8 apresentadas no I Festival de Receita de Arapiraca.

II Concurso de Receitas

FAROFA DE CASCA DE BANANA Projeto Thallita Maria José Timóteo e Josicleide da Silva

Ingredientes: 3 bananas prata 2 tomates picados 1 pimentão picado 1 copo de farinha de milho ou fubá torrado 1 copo de farinha de mandioca 1 copo de cheiro verde picado Óleo,manteiga, alho e cebola Modo de fazer: Refogue no óleo a manteiga, a cebola picadinha e o alho. Junte as cascas de banana cortadas bem fininhas, refogue, junte as bananas cortadas em pedacinhos, os tomates cortadinhos e o pimentão. Acrescente a farinha de milho e de mandioca, mexa e acrescente o cheiro verde. Ficha nutricional Carboidratos Potássio Fibra Sódio Magnésio Fósforo Benefícios dos nutrientes Produção de energia; previne doenças do coração; regula a função intestinal; regula o equilíbrio dos líquidos; auxilia na fixação de cálcio e fósforo e na formação de ossos e dentes.

AR UG L 1º

Anotações

I Festival de Receitas

II Concurso de Receitas

CREME NUTRITIVO DE VERDURAS E FRANGO

TORTA SALGADA DA CASCA DE VERDURA

Fundação Antônio Jorge da Silva Filomena e Josefa

Lar Francisco de Assis Valdicleide dos Santos e Cícera Alves da Silva

Ingredientes: 250g de cascas de verduras (batatinha, cenoura e abóbora) 1 peito de frango 1 cebola 2 tomates 1 pimentão

4 dentes de alho Sal a gosto 1 colher (sopa) de colorau ½ colher (sopa) de tempero Vinagre a gosto

Modo de preparo: Cozinha as cascas dos legumes todas juntas por aproximadamente 25 minutos. Prepara o peito de frango com todos os temperos e as verduras, cozinha até ficar macio. Em seguida desfie e reserve. Modo de servir: Passe as cascas no liquidificador e em seguida misture ao frango desfiado. Servir quente. Ficha nutricional Carboidrato Fibra insolúvel Vitamina A Benefícios dos nutrientes Produção de energia; regula a função intestinal ; importante para a integridade da visão, pele e mucosa.

Ingredientes: 1 e ½ de farinha de trigo com fermento ½ xícara de óleo 1e ½ xícara de leite integral 1 colher de sopa de queijo parmesão 1 pitada de sal 3 ovos 2 dentes de alho amassado 1 cebola picada Cheiro verde a gosto 3 caixas de casca de verdura ( abóbora, cenoura e batata) 3 colheres de sopa margarina Modo de preparo: Bate no liquidificador os ovos , leite,óleo, acrescenta a farinha de trigo e queijo parmesão para finalizar o sal. Recheio:Refoga-se as cascas de verdura em uma panela com margarina, a cebola, alho e o cheiro verde. Unta-se a forma com margarina e farinha de trigo. Ficha nutricional Carboidrato Fibra insolúvel Vitamina A Benefícios dos nutrientes Produção de energia; regula a função intestinal; importante para a integridade da visão, pele e mucosa.

AR UG L 2º

I Festival de Receitas

II Concurso de Receitas

SUFLÊ DE TALOS DE LEGUMES

COZIDO DE LEGUMES

Escola Central do Quilo Lacy Viana e Maria Gonçalves

Casa da Caridade Jucilene Marques Silva Gomes

Ingredientes: 1 xícara de chá de talos de legumes refogados (couve, repolho, alface, coentro e outros) 2 colheres de cebola ralada 2 colheres de sopa de margarina 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 xícara de leite Queijo ralado a gosto 3 ovos 1 colher de chá de fermento

Ingredientes: ½ kg de cenoura 250g de vargem 1 brócolis 1 caldo de legumes

Modo de preparo: Doure a margarina com a cebola, acrescentando a farinha de trigo e o leite mexendo sem parar. Cozinha por cerca de 5 minutos. Tire do fogo e acrescente as gemas, os talos já escorridos, o fermento e o queijo. Por último acrescente as claras em neve mexendo levemente. Leve ao forno em pirex untado por cerca de 20minutos até dourar. Ficha nutricional Vitamina A Vitamina C Vitamina E Folato

Modo de preparo: Corte as cenouras e a vargem na diagonal e tire as florzinhas do brócolis. Lavem bem, em seguida coloque água para ferver dissolva o caldo de legumes para cozinhar. Quando tiver cozido escorra numa peneira e sirva. Ficha nutricional Cálcio Fósforo Ferro Vitamina A Benefícios dos nutrientes Auxilia na formação de ossos e dentes; previne a fadiga mental e auxilia a formação óssea; contribui para formação do sangue; Importante para a integridade da visão, pele e mucosa.

Benefícios dos nutrientes Importante para a integridade da visão, pele e mucosa; combate de infecções; protege as células do organismo e diminui o risco de doenças cardíacas.

AR UG L 3º

I Festival de Receitas

II Concurso de Receitas

ARROZ DA CARIDADE

BOLO DE BANANA ESPECIAL

Casa da Caridade Jucilene Marques Silva Gomes

Abrigo Júlia Miranda Maria Lúcia de oliveira Firmino e Maria Lima de Souza

Ingredientes: 1 kg de arroz 200g de vargem 200g de cenoura 2 tomates ½ pimentão 2 caldos de galinha 1 colher(sopa) de sal Opcional: cubinhos de peito de frango.

Ingredientes: 4 bananas prata médias com casca 3 ovos ¼ de xícara de óleo 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de farinha de rosca 1 colher de sopa de fermento em pó ½ xícara de açúcar 1 colher de sopa de canela em pó

Modo de preparo: Corte a cenoura e a vargem e cozinhe. Refogue o arroz e coloque os legumes e o restante dos ingredientes para cozinhar. Depois de cozido é só servir.

Modo de fazer: Bater no liquidificador as bananas bem lavadas, cortadas em rodelas com a casca, só tira o final, os ovos inteiros e o óleo, bater bem .Misturar em uma bacia o açúcar, a farinha de rosca e o fermento. Colocar os ingredientes do liquidificador na bacia e misturar levemente. Forma de 15 cm de diâmetro untada com margarina e polvilhada com açúcar e canela (só a metade a outra metade colocar por cima do bolo quando desenformar).

Ficha nutricional Carboidratos Fósforo Potássio Benefícios dos nutrientes Fonte de energia; previne a fadiga mental e auxilia a formação óssea; previne doenças do coração.

Ficha nutricional Carboidratos Sódio Potássio Magnésio Fibra Fósforo Benefícios dos nutrientes Produção de energia; previne doenças do coração; regula a função intestinal; regula o equilíbrio dos líquidos; auxilia na fixação de cálcio e fósforo e na formação de ossos e dentes.

II Concurso de Receitas

REPOLHO COM SABOR DE BACALHAU

I Festival de Receitas

LASANHA DE ABOBRINHA

Grupo de apoio, convivência e prevenção à AIDS - Conviver Maria das Graças Soares e Irene Maria dos Santos

Presídio de Arapiraca Joelma Baima Moreira

Ingredientes: 1 coentro picado 1 repolho médio 1 colher de margarina 1 tomate picado 1 pimentão picado 1 cebola picada 1 coco ralado 1 ovo

Ingredientes: 600g de abobrinhas cozidas por 15 minutos (corta-las em fatias no sentido comprido) deixe reservado.

Modo de Preparo: Picar o repolho em cubinhos, lavar e levar ao fogo até amolecer com água e sal a gosto. Escorra. Misture repolho ao molho de coco mais as verduras picadas, levar ao fogo e deixar secar. Unte uma forma refratária com margarina, coloque toda mistura sem molho, bata os ovos e derrame sobre a mistura, leve ao forno durante 15 a 20 minutos. Ficha nutricional Vitamina A Vitamina C Benefícios dos nutrientes Importante para a integridade da visão, pele e mucosa; combate infecções.

Molho branco: 1 cebola ralada 3 colheres de manteiga 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 litro de leite 1 colher ( chá) de sal 1 colher de queijo ralado

Molho de tomate: ½ kg de tomate maduros 1 cebola grande 1 cenoura grande 3 colheres (sopa) de extrato de tomate 1 colher de sal Orégano a gosto.

Modo de preparo: doura a cebola na margarina coloca o leite e deixa ferver. Dissolve a farinha de trigo em um pouco de água e deixa o molho engrossar, acrescenta o sal e o queijo ralado, deixa ferver bem até engrossar. Reserve. Ficha nutricional Cálcio Ferro Fósforo Fibra Benefícios dos nutrientes Formação de ossos e dentes; contribui para formação do sangue; previne a fadiga mental e auxilia a formação óssea e regula a função intestinal. Obs. : corte a abobrinha em fatias finas e pequenas depois do molho pronto e passado na peneira. Retorne ao fogo e acrescente as abobrinhas, calabresa em fileira e o presunto até formar um molho consistente. Reserve. Recheio: queijo, presunto, frango desfiado e calabresa.

I Festival de Receitas

PÃO CASEIRO COM MAÇÃ Vila Aparecida Maria de Cássia Cordeiro da Silva

Ingredientes: 1 xícara de óleo 1 xícara de açúcar 1 colher (sopa) rasa de sal 3 ovos 3 copos de leite morno 2 envelopes de fermento biológico (mais ou menos 22g) 1 kg de farinha de trigo sem fermento 3 maçãs grandes 1 colher (sopa) de canela e 1 de açúcar (deixar reservada para misturar com as maçãs no final). Modo de preparo: Descascar as maçãs, bata as cascas junto com todos os ingredientes no liquidificador (exceto as maçãs e a farinha de trigo). Coloque a farinha numa bacia, faça um furo no meio, como uma piscina e despeje o conteúdo do liquidificador, misture bem. O segredo é misturar bem.Corta as maçãs em pedacinhos e mistura com a canela e o açúcar. Depois mistura as maçãs com a massa e coloca numa fôrma untada com margarina e deixa descansar por 2 horas. Coloque para assar em forno médio até dourar (mais ou menos 20 minutos). Ficha nutricional Ferro B1 Niacina B2 Fósforo Benefícios dos nutrientes Auxiliam a regulação do sistema nervoso, do crescimento, evitam problemas de pele, do aparelho digestivo e queda dos cabelos; previne a fadiga mental e contribui para a formação de ossos e dentes; importante na formação do sangue

II Concurso de Receitas

TORTA INCREMENTADA COM HORTALIÇAS GRATINADAS Escola Central do Quilo Lacy Viana e Maria Gonçalves Ingredientes: 500 gramas de hortaliças variadas cortadas em cubo 4 colheres de sopa de amido de milho 2 colheres de sopa de maionese 2 xícaras de chá de leite 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado Sal e pimenta a gosto 2 colheres de sopa de queijo parmesão para gratinar Modo de preparo: Cozinhe as hortaliças em água e sal até ficarem al dente e reserve. Numa panela misture o amido, a maionese e o leite mexendo sempre, junte o queijo, tempero com sal, pimenta e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Despeje o creme sobre as hortaliças estante e leve ao forno quente préaquecido até gratinar. Sirva quente. Ficha nutricional Fibra Carotenóides Niacina Benefícios Dos Nutrientes Regula a função intestinal; diminui o risco de câncer e importante para a integridade da visão, pele e mucosa e combate problemas de pele.

I Festival de Receitas

II Concurso de Receitas

ENSOPADINHO DE CAJU

FRANGO CREMOSO COM LEGUMES

Associação Pestalozzi de Maceió Adriana Caetano da Silva e Aldenise Sandes

Associação do bairro Santa Edwirges Rosineide dos Santos Oliveira

Ingredientes: 500 gramas de bagaço de caju 200 ml de leite de coco 1 cebola picada 1 tomate picado Cheiro verde ½ pimentão Tempero e sal a gosto

Ingredientes: 5 pães francês amanhecidos 1 litro de leite 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados 2 tomates picados

Modo de preparo: Retirar todo o suco do bagaço, deixando-o bem seco. Colocar em uma panela todos os ingredientes, com exceção do leite de coco. Adicionar 200ml de água e deixar cozinhar até diminuir um pouco mais da metade da água. Após colocar o leite de coco e cozinhar por mais ou menos 3 minutos, em fogo baixo. OBSERVAÇÂO: Usar leite de coco retirado da fruta in natura. Ficha nutricional Vitamina C Fibra Niacina Ferro Benefícios dos nutrientes Age contra infecções; regula a função intestinal; combate problemas de pele e contribui para formação do sangue.

3 colheres (sopa) de óleo 3 xícaras de couve picada 1 cenoura ralada 3 xícaras de sobra de frango cozido e desfiado Sal a gosto.

Modo de preparo: Junte o pão e o leite e misture até formar um creme. Reserve-o. Refogue a cebola, o alho e o tomate no óleo, adicione a couve picada, a cenoura ralada o frango desfiado e o creme de pão que estava reservado, coloque o sal e deixe no fogo baixo, vá mexendo até engrossar. Se preferir coloque coentro ou cebolinha. Sirva quente. Ficha nutricional Ferro Vitamina A Vitamina C Vitamina E Folato Benefícios dos nutrientes Contribui para formação do sangue; importante para a integridade da visão, pele e mucosa; combate de infecções; protege as células do organismo e diminui o risco de doenças cardíacas.

I Festival de Receitas

II Concurso de Receitas

TORTA DOCE DE GOIABADA

ARROZ BRASILEIRINHO

Casa da Esperança Damácio Dino da Silva

Abrigo Júlia Miranda Maria Lúcia de oliveira Firmino e Maria Lima de Souza

Ingredientes: 5 ovos inteiros 2 ½ açúcar 3 colheres de manteiga 2 ½ farinha de trigo 3 colheres de fermento 2 ½ xícara de leite Modo de preparo: Passa tudo no liquidificador, coloca para assar numa fôrma untada.

Farofa: ½ xícara de óleo ½ xícara de açúcar 1 colher de canela em pó 1 xícara de farinha de trigo Modo de preparo: despejar a farofa na massa. Cortar em cubos pequenos a goiabada e passar os mesmos na farinha de trigo. Despejar os cubos de goiabada dentro da forma.

Ficha nutricional Carboidratos Proteínas Vitaminas do complexo B zinco Benefícios dos nutrientes Fonte de energia;São importantes para a construção do organismo, como os músculos, ossos e pele;Ajudam na manutenção da pele, colaboram no crescimento e deixam os cabelos mais saudáveis e brilhantes;importante para o crescimento celular, imunidade e para o paladar.

Ingredientes: 2 xícaras de arroz parboilizado 1 xícara de brócolis (folha, flor e talo) cortado em pedaços pequenos ½ xícara de cenoura ralada em ralo fino 2 colheres de sopa de óleo 1 colher de chá de sal 4 xícaras de água Para decorar: Talos inteiros de brócolis e flores de cenoura Modo de fazer: Refogar ligeiramente a cebola, o alho, a cenoura e o brócolis, colocar o arroz lavado e escorrido, acrescentar a água e o sal em uma vasilha tampada. Depois de cozido colocar em uma travessa e decorar com brócolis e as flores de cenoura. Ficha nutricional Carboidrato Carotenóides Vitamina C Ferro Folato Benefícios dos nutrientes Produção de energia; diminui o risco de câncer e importante para a integridade da visão, pele e mucosa; combate infecções e diminui o risco de doenças cardíacas.

I Festival de Receitas

II Concurso de Receitas

BOLO DE CHUCHU

DOCE DE CHUCHU

Projeto Thallita Maria José Timóteo e Josicleide da Silva

Associação São Domingos Sávio Nazaré Cordeiro da Silva Santos

Ingredientes: 5 chuchus ½ xícara de leite 3 ovos 3 colheres de sopa de queijo ralado 1 colher de maisena

Ingredientes: 04 chuchus 03 xícaras de açúcar 01 xícara de coco ralado 03 copos de água(200 ml)

Modo de fazer: Descasque 5 chuchus, tire os centros e cozinhe com água e sal. Escorra e esprema num passador, junte o restante dos ingredientes misture muito bem e leve ao forno em uma foram untada com manteiga. Depois de pronto enfeite com cebolinha e rodelas de ovos cozidos. Ficha nutricional Niacina Cálcio Fósforo Benefícios dos nutrientes Produção de energia; previne doenças do coração; auxilia na formação de ossos e dentes.

Modo de fazer Corte o chuchu em cubos pequenos, junte o coco ralado e 02 xícaras de açúcar e reserve. Numa panela com a água coloca o cravo, a canela e 01 xícara de açúcar, leva ao fogo para fazer o chá. Depois do chá pronto, misture aos outros ingredientes e leve ao fogo até dá o ponto de calda. Servir gelado. Ficha nutricional Carboidrato Niacina Cálcio Fósforo Benefícios dos nutrientes Produção de energia; previne doenças do coração; auxilia na formação de ossos e dentes; previne a fadiga mental e auxilia a formação óssea.

AR UG L 1º